HEMLIGHETER MED BRA KÖK
VAD HANDLAR DEN HÄR BOKEN OM OCH VARFÖR ÄR DEN?
- Kapitel 1. ALLVARLIGT, FÖRKLARAR: VEM ÄR DÖRREN ÖPPEN TILL MAKSHANTERINGEN OCH VARFÖR DETTA HANTVERK ÄR KOMPLEXAT, SVÅRT
- KONST
- Kapitel 2. GRUNDLÄGGANDE, MEN LÄNGT ÄNNU INTE GRUNDLÄGGANDE
- Kapitel 3. DEG OCH DESS ANVÄNDNING I OLIKA RÄTTER
- Kapitel 4. STEG NUMMER TVÅ. DETTA ÄR EN PRIMITIV OCH OÖST BAKNING
- Kapitel 5. TILLAGNING OCH BRYGNING
- Kapitel 6. STEKT OCH STEVADE: NÄR, HUR OCH VARFÖR?
- Kapitel 7. KOMBINERA GRUNDLÄGGANDE KULINARISKA PROCESSER OCH KOMBINERADE KULINARISKA TEKNIKER
- Kapitel 8. LITE OM GOTT OCH KONFITIK
- Kapitel 9. Knep med MJÖLK (NÅS ANVÄNDBAR INFORMATION OM ATT FÖRBEREDA SÄLLSAMT JÄSTA MJÖLKPRODUKTER HEMMA)
- Kapitel 1. SUPPER
- Kapitel 2. gröt på ett nytt sätt
- Kapitel 3. ANDRA RÄTTER
- Kapitel 4. SÖTA RÄTTER
- Kapitel 5. OM SNACKS OCH GASTRONOMISK SAMMANSÄTTNING AV ETT MODERNT KALLBORD
- Kapitel 6. HEMMADRAT BRÖD
- Kapitel 7. OM TEKNIK OCH MATMATERIAL SOM ANVÄNDS I DEN KULINARISKA PROCESSEN
- Kapitel 8. METODER FÖR KULINARISK BEREDNING AV VIKTIGA LIVSMEDEL
- Kapitel 1. KÖK. MATLAGNING
- Rum och härd
- Elektrisk härd
- Köksredskap och verktyg
- Lista över nödvändiga Köksredskap
- Produkten och dess primära bearbetning
- Kall bearbetning
- Värmebehandling
- Bearbetning med flytande media
- Matbeläggningar.
- Såser
- Hur man saltar, peppar, kryddar
- Kapitel 2. TABELL. PRODUKTER. MATRÄTTER
- Kallt bord - mellanmål
- Sallader
- Ättiksgurka
- Mjölk, med mjölk, från mjölk
- Kött och kötträtter
- Fisk och fiskrätter
- Grönsaker, frukter och rätter gjorda av dem
- Äggrätter
- Kiseli
- Drycker
UTVALDA KAPITEL UR BOKEN "TE"
- Kapitel 8. BRYGGNING
- Kapitel 9. HUVUDINDIKATORER FÖR TE-KVALITET
- Kapitel 10. TESTA
- Kapitel 1. DET HÅRA ÖDE FÖR RYSSISKT BOVETE
- Kapitel 2. RIS
- Kapitel 3. SOJABÖNOR
INTRODUKTION
- Kapitel 1. VAD VALET OCH BYGGANDET AV EN MENY BERÖR PÅ
- Kapitel 2. FÖRÄNDRINGAR I DAGLIGT OCH FESTIVALBORDSMENYN I RYSSLAND UNDER DE SENASTE TVÅÅREN
- Kapitel 3. VAD LÄR DEN KULINARISKA HISTORIA OCH, SÄRSKILT MENYNS HISTORIA?
- Kapitel 4. MITT PERSONLIGA MENYVAL - VILKA KRITERIER GUIDES JAG
- Kapitel 5. OM SAMMANSÄTTNINGEN AV MINA MENYRÄTTER OCH NÅGOT OM EXOTISKA RÄTTER
NATIONELLA KÖKKEN AV VÅRA FOLK
- Kapitel 1. HUR MAN ANVÄNDER RECEPT
- Kapitel 2. ANVÄNDBARA FÖREDRAGANDE TIPS FÖR HEMMASKINER
- Kapitel 3. RYSKA OCH SOVJISKA KÖK
- Kapitel 4. UKRAINSKT KÖK
- Kapitel 5. VITRYSSISK KÖK
- Kapitel 6. MOLDAVANSK KÖK
- Kapitel 7. TRANSKAUKASISKA KÖK
- Kapitel 8. GEORGISK KÖKET
- Kapitel 9. ARMENISKT KÖK
- Kapitel 10. AZERBAJANSK KÖK
- Kapitel 11. KAZAKISK OCH KYRGISISK KÖK
- Kapitel 12. CENTRALASIENSKA KÖK
- Kapitel 13. UZBEKISK KÖK
- Kapitel 14. TAJIKISK KÖK
- Kapitel 15. TURKMEN KÖK
- Kapitel 16. BALTISKA KÖK
- Kapitel 17. ESTNISKT KÖK
- Kapitel 18. LETTISKA KÖKKEN
- Kapitel 19. LITAUENS KÖK
- Kapitel 20. KÖKET AV DE FINNO-UGRISKA FOLKET I RYSSLAND
- Kapitel 21. ALLMÄNNA FUNKTIONER I KÖKKEN HOS DET TURKISKTALANDE FOLKET I RYSSLAND
- Kapitel 22. POLAR, MONGOLISKA, JUDISKA KÖK
- Kapitel 23. HUVUDSAKLIGA MEJERIPRODUKTER GEMENSAMMA FÖR FOLKET I CENTRALASIEN, KAZAKSTAN, TRANSKAUKASIEN, BASHKIRIEN, TATARIEN, BURYATIEN, KALMYKIA, TUVA
- Huvuddragen i det kinesiska köket
- Detaljerna för dess metoder och tekniker
- Skotskt kök och skottarnas kulinariska seder
SAKREGISTER
18
feb
2016
Stor kokbok. Recept, tekniker, utrustning från de bästa kockarna (Jill Norman (red.))
ISBN: 978-5-93679-204-5, 978-1-4053-0337-8
Format: PDF, Skannade sidor
Jill Norman (red.)
Översättare: E. Kruchina, A. Moroz, A. Trudolyubova
Tillverkningsår: 2014
Genre: Matlagning
Förlag: Eksmo
ryska språket
Antal sidor: 648
"Den stora kokboken" är en pålitlig uppslagsbok, lika nödvändig både på en restaurang, till kockens fingertoppar och i köket hos en amatörkock som vill veta mer om gastronomi och strävar efter att utveckla sina kulinariska färdigheter.
Boken börjar med enkla klassiska buljonger och täcker hela spektrat av matlagning – från såser, kött och grönsaker till bakverk och desserter. Längs vägen introducerar hon läsaren för de mest avancerade teknikerna och utvalda rätter hämtade från världens stora kök – från Mellanöstern till Indien och Thailand, från Japan till Latinamerika.
29
Jan
2016
Kryddor. Stor kokbok (team av författare)
ISBN: 978-5-93679-148-2, 978-3-8338-0767-1
Format: PDF, OCR utan fel
Författare: Team av författare
Översättare: Marina Tekegalieva
Tillverkningsår: 2011
Genre: Matlagning
Förlag: BBPG
ryska språket
Antal sidor: 332
Beskrivning: Utan dem skulle maten vara intetsägande och inte väcka några känslor. På grund av dem utkämpades krig, tack vare dem öppnades nya länder och handelsvägar anlades. De fördes som gåvor till gudarna. Sedan urminnes tider har både enbart dödliga och världens mäktiga detta. Kryddor och örter är fortfarande älskade idag, och förmågan att förstå dem och använda dem rätt i matlagning är...
16
sep
2013
En stor kokbok av Alain Ducasse. Desserter och konfektyr (Frederic Robert)
Författare: Frederic Robert
Tillverkningsår: 2006
Genre: Matlagning
Förlag: Stewart, Tabori och Chang
ryska språket
Antal sidor: 584
Beskrivning: Stor bok kulinariska recept från den berömda franske mästaren Alain Ducasse. År 2003 inkluderade tidningen Forbes namnet på denne fransman i listan över de hundra mest inflytelserika människor fred. Han är den enda fransmannen på den här listan. Han är inte en berömd politiker, inte en författare, inte en affärsman, han är en kock, Alain Ducasse. Det kallas standarden för modern gastronomi. Den berömda franske kocken Alain Ducasse släpper en kulinarisk...
19
Mar
2008
kokbok
Genre: DIY
Författare: Dumplings utan brådska
Land Ryssland
Tillverkningsår: 2007
Beskrivning: Hälsningar till alla läsare av Doc's Cookbook "Dumplings Without Rush". Troligtvis, om du laddade ner den här filen, så var du redan bekant med den här boken på ett eller annat sätt. Jag har gjort ett försök att kategorisera dokumentet "Knödar utan brådska" i en samling. Det började redan i maj 2006, kort efter att dockan bildades. Så smått började dockan växa, så jag bestämde mig för att samla allt i ett arkiv. Min idé fick stöd av alla användare. Senare dök nya idéer upp och nu ser du en cool...
11
feb
2016
Kokbok (Rinat Valiullin)
Format: ljudbok, MP3, 96kbps
Författare: Rinat Valiullin
Tillverkningsår: 2015
Genre: Samtida prosa
Utgivare: Kan inte köpa den någonstans
Skådespelare: Larisa Luganskaya
Längd: 02:49:25
Beskrivning: I denna "kokbok" hittar du inga sätt att tillaga dina favoriträtter. Endast recept för relationer mellan en man och en kvinna. Mättade med kärlekens salt, köttets sötma och själens kryddor ger de en unik smak till dessa rätter. Jag är positivt överraskad av deras presentation och servering. Romanen kommer att tilltala alla som älskar välsmakande läsning.
Lägg till. information: Release av Audiobook Fans Club Läs från publikationen:
SPb.: "Ah...
25
okt
2007
Gränssnittsspråk: Endast ryska
Medicin: närvarande
Plattform: Windows
Beskrivning: Ett underbart program med ett stort antal recept för en mängd olika rätter. Kök från olika länder och folk. Bekväm sökning. Tips för varje dag...
Lägg till. information: För de som älskar att laga mat, se till att ladda ner
16
jun
2015
Svampplockarens kokbok (Lyudmila Kayanovich (komp.))
ISBN: 978-966-14-8033-8, 978-966-14-7702-4, 978-5-9910-2961-2, 978-966-14-8032-1
Författare: Lyudmila Kayanovich (komp.)
Tillverkningsår: 2014
Genre: Matlagning
Utgivare: Family Leisure Club
ryska språket
Antal sidor: 200
Beskrivning: Boken innehåller 400 recept på läckra och nyttiga rätter med svamp: lätta och mättande sallader och aptitretare, aromatiska soppor, huvudrätter, flingor, såser, dumplings, pannkakor och bakverk, samt recept för att göra saltad och inlagd svamp. Laga mat och förbered med nöje!
16
aug
2013
En hundraårings kokbok (Tatyana Marina)
Författare: Tatyana Marina
Tillverkningsår: 2013
Genre: Matlagning, hälsa
Förläggare: Zdrava
ryska språket
Antal sidor: 69
Beskrivning: Idag är var och en av oss ett vandrande vetenskapligt laboratorium.
Vad är enklare: vem som helst kan göra experiment med näring hemma. Överflöd av mat, överflöd av kunskap... Av boken får du lära dig om hur mycket och vilken typ av mat du behöver för att vara stark och hälsosam. Skärmdumpar
19
dec
2013
Svampplockarens kokbok (Sergey Kashin (komp.))
ISBN: 978-5-386-06279-8
Format: PDF, e-bok (ursprungligen dator)
Författare: Sergey Kashin (komp.)
Tillverkningsår: 2013
Genre: Matlagning
Förlag: RIPOL classic
Serie: Your Home Cook
ryska språket
Antal sidor: 240/150
Beskrivning: Magisk rysk skog... Som åtminstone en gång i sitt liv inte har fallit för frestelsen att plocka upp en korg och ge sig ut på en "lugn jakt" - efter svamp och bär. Det är inte för inte som svampar kallas skogsgrönsaker, eftersom de helt enkelt är ett lager av vitaminer och mineraler, och när det gäller proteininnehåll är skogens skönheter dubbelt så höga som nötkött. Hur man samlar in och förvarar svamp på rätt sätt, hur man syltar dem och...
04
men jag
2015
Litauisk kock. Den första vitryska kokboken (Vincenta Zavadskaya)
ISBN: 978-985-18-1936-8
Format: DjVu, Skannade sidor
Författare: Vincenta Zavadskaya
Översättare: Natalya Babina
Tillverkningsår: 2013
Genre: Matlagning
Förlag: Harvest
ryska språket
Antal sidor: 432
Beskrivning: Den här boken är en unik publikation. Faktum är att detta är det första vitryska kulinariska uppslagsverket. Den presenterar nationella vitryska rätter för alla smaker - såser, sallader och aptitretare, soppor och tillägg till dem, kött- och fiskrätter, bakverk och desserter, drycker och konserver. Den innehåller recept som på något sätt redan är bekanta för många hemmafruar - det här är trollkarlar, dumplings, zrazy ...
19
jun
2013
Yxasoppa. Kokbok av Lord Svarog (Vladimir Chekmarev)
Format: PDF, Skannade sidor
Författare: Vladimir Chekmarev
Tillverkningsår: 2013
Genre: Matlagning
Förlag: Samizdat
ryska språket
Antal sidor: 108, ill.
Beskrivning: När jag fick reda på att inte alla mina (och de jag hittade) recept irriterar andra, och vissa gillar till och med, då bestämde jag mig på inrådan av vänner för att börja sammanställa den här kokboken. Och det här är vad jag fick.
Skärmdumpar:
05
dec
2015
En resande kokbok. Kulinariska fantasier, idéer, teknologier (Evgeny Vishnevsky)
ISBN: 978-5-98502-161-5
Format: PDF, FB2, e-bok (ursprungligen dator)
Författare: Evgeny Vishnevsky
Tillverkningsår: 2015
Genre: Matlagning
Förlag: Svinin and Sons
ryska språket
Antal sidor: 464
Beskrivning: "The Cookbook of a Wandering Cook" är skriven i en ganska sällsynt genre av "underhållande matlagning", när författaren presenterar inte bara recept som uppfunnits av honom och testats på sina expeditionskamrater, utan också ger olika berättelser relaterade till vissa rätter . Så den här boken är naturligtvis inte bara av rent tillämpat (kulinariskt) intresse, utan är också underhållande...
08
dec
2014
De bästa recepten från våra läsare. Specialnummer av 100 bästa recept nr 11. Stor semestermeny
Format: PDF, Skannade sidor
Tillverkningsår: 2014
Genre: Matlagning
Förlag: JSC "Publishing House "Gazetny Mir"
ryska språket
Antal sidor: 35/dubbel
Beskrivning: Det här numret innehåller recept på semesterrätter som hjälper dig att servera Nyårsbord, för att glädja och överraska gäster och nära och kära. Recepten är illustrerade med färgglada fotografier och åtföljs av råd från en professionell kock. Skärmdumpar
04
jun
2012
Plyushkins kokbok, eller hur man lagar allt från praktiskt taget ingenting (Anna Ushtei, Alim Velitov)
ISBN: 978-5-353-02922-9
Format: FB2 (ursprungligen dator)
Författare: Anna Ushtey, Alim Velitov
Tillverkningsår: 2007
Genre: Matlagning
Förlag: Rosman-Press
ryska språket
Antal sidor: 28
Beskrivning: Den här boken är till för dig som ofta är hungrig, men för tillfället (naturligtvis tillfälligt) inte har råd med ananas i champagne. Som samtidigt inte bara vill äta, utan att glädja sin estetiska mage med något sådant. Låt alla andra tyvärr äta en tråkig lunch tillagad enligt recepten på "Välsmakande och hälsosam mat". Nej, vi pratar med dem som lyssnar på matmode. Till dig, o stolta förut...
25
feb
2013
Läcker bok. Dina bästa recept (N.V. Krasnaya)
Format: PDF, Skannade sidor
Författare: N.V. Röd
Tillverkningsår: 2010
Genre: Matlagning
Förlag: Bokklubben "Familjefritidsklubben". Belgorod, Bokklubben "Family Leisure Club". Charkiv
ryska språket
Antal sidor: 288
Beskrivning: Boken presenterar originella och varierande recept, beprövade och testade av våra läsare, för läckra rätter till varje dag och till julbordet. I
BOK: Soppor, borsjtj, pickles, kålsoppa, fisksoppa, okroshka grytor, kotletter, dumplings, köttbullar, zrazy Kålrullar, dumplings, dumplings, manti, lasagne Pilaf, gulasch, stek, shish kebab, solyanka sallader, ...
Du håller en unik bok i dina händer. Hon kommer att bli en oumbärlig rådgivare för alla som vill berika sitt bord med de mest populära rätterna, samt lära sig att laga mat inte bara enligt välbekanta och tråkiga recept, utan med kunskap om kocken och till och med kreativt.
Författaren till detta underbar bok, William Vasilyevich Pokhlebkin, är inte längre med oss - han dog tragiskt i mars 2000. Mordet på författaren var en riktig chock för hela Ryssland - trots allt är det svårt att hitta en person som inte har hört talas om det anmärkningsvärda kulinariska recept Pokhlebkin eller använde inte sitt kloka råd. Nu har gourmeter bara hans kokböcker. Denna publikation är Mästarens ovärderliga gåva till fans av hans talang, för den innehåller alla hans teoretiska och praktiska kulinariska verk.
Alla vet inte att V.V. Pokhlebkin till yrke och utbildning är en internationell historiker, specialist på utrikespolitik länder i centrala och Norra Europa. 1949 tog han examen från MGIMO University i USSR:s utrikesministerium, 1956–1961 var han chefredaktör för den internationella tidskriften "Scandinavian Collection" (Tartu, Estland), sedan 1962 samarbetade han med tidningen "Scandinavica" (London, Norwich), och arbetade 1957–1967 år som universitetslektor vid MGIMO och Högre diplomatiska skolan vid USSR:s utrikesministerium, historia och filologiska fakulteter vid Moscow State University.
Det verkar som att historia och matlagning är oförenliga saker. dock begåvad person alltid begåvad på många sätt, i alla fall, Pokhlebkins kolossala erfarenhet som internationell specialist låg till grund för hans berömda böcker om världens nationella kök.
Under de senaste tre decennierna har V.V. Pokhlebkin förblev en oöverträffad specialist inom kulinarisk konsts teori, historia och praktik.
Boken "Secrets of Good Kitchen", som öppnar vår publikation, publicerades första gången 1979, i serien "Eureka". Detta är en populär presentation av huvudfrågorna för kulinarisk praxis, där teknikerna för alla befintliga kulinariska processer, deras betydelse och roll i matlagning beskrivs på ett tillgängligt språk för icke-professionella. Hon introducerar läsaren för den kulinariska konstens värld, populärt talar hon om det kulinariska hantverkets innebörd och egenskaper.
Boken blev genast ett ovanligt fenomen, eftersom läsarna redan hade blivit desillusionerade av kokböcker som innehöll beskrivningar av vanliga tråkiga tekniker och recept. "The Secrets of a Good Kitchen" kullkastade den hackade idén om matlagning som en vanlig, uteslutande kvinnlig aktivitet som inte kräver exakt kunskap om teori. Boken öppnar upp för alla läskunniga personer att lära sig att arbeta professionellt, naturligtvis med en intresserad och samvetsgrann inställning till en kocks arbete.
Boken åtnjuter fortfarande oöverträffad popularitet, och inte bara i Ryssland. Den har översatts till republikernas nationella språk, där de traditionellt fäste stor vikt vid att tillaga utsökt mat och dess kvalitet. 1982 publicerades den i Riga på lettiska, två gånger (1982 och 1987) publicerades den i Vilnius på litauiska och 1990 på moldaviska i Chisinau. Totalt gick detta arbete igenom tretton upplagor under tjugo år.
"Entertaining Cooking", en fortsättning på "Secrets of a Good Kitchen", publicerades lite senare, 1983. Här ägnas särskild uppmärksamhet åt den mer prosaiska, men oerhört viktiga hantverkssidan av matlagning. Boken talar om typerna av eldstäder (kaminer, värmeanordningar), påverkan olika typer eld på smaken av produkter, om köksredskap och verktyg. "Entertaining Cooking" översattes också till litauiska och gick igenom sex upplagor totalt.
Böckerna "Spices, Flavorings and Food Colorings" och "All about Spices and Seasonings", som författaren trodde, skulle hjälpa till att göra vår kulinariska värld ljus och färgstark, full av smak och arom. Observera att arbetet av V.V. Pokhlebkins bok om kryddor fick internationell berömmelse och gavs ut fem gånger i Leipzig på tyska.
Boken "National Cuisines of Our Peoples" har blivit lika populär, som inkluderar recept på nationella rätter från folken i Ryssland och det nära utlandet, som indikerar den ursprungliga, historiskt etablerade tekniken för deras beredning. Det ger en ganska komplett bild av de kulinariska färdigheterna hos nationer och etniska grupper som har sitt eget distinkta nationella kök.
Detta forskning genomfördes under tio år både i arkiv och i fält, i olika regioner. Det är förmodligen därför det väckte ett så allvarligt intresse bland professionella kockar hos många främmande länder och var av dem högt ansedd som en praktisk kokbok. På initiativ av författarens utländska kollegor översattes boken till finska, engelska, tyska, kroatiska, portugisiska och ungerska.
Fortsättningen är boken ”Om utländska kök”, som innehåller basrecept för kinesiska, skotska och finska köket. Författarens etnografiska förhållningssätt till nationernas kulinariska arv bidrog till att återställa och återställa den övergripande bilden av kulinarisk kreativitet, befriade den från onödiga lager och enskilda rätter från restaurangförvrängningar gjorda på grund av okunskap eller brist på kunskap.
Inte mindre intressant är fortsättningen av "Mitt kök" - "Min meny". Här har V.V. Pokhlebkin delar med sig av sina egna kockhemligheter. Boken består av en kommenterad lista över de rätter från världsköket som författaren älskade speciellt och förberedde åt sig själv endast vid speciella, högtidliga ögonblick.
Samlingen avslutas med den berömda "Culinary Dictionary" av Pokhlebkin, skriven i slutet av 80-talet. Den här boken syftar till att svara på allt Tillfälliga problem både professionella och amatörer, inklusive en rad internationella (franska, latinska, grekiska, tyska, kinesiska och andra) termer, koncept, rätter och metoder för deras beredning, som har utvecklats under hela den rika tusenåriga historien om världens kulinariska praktik. Ordboken skapar en helhetsbild av världen matlagningskonst, där de välbekanta ryska, ukrainska, tatariska och andra nationella rätterna intar en värdig plats. "Ordbok" ger kort beskrivning till alla termer och produkter som nämns (och inte nämns) i boken och avsevärt underlättar användningen av publikationen.
Samling av verk av V.V. Pokhlebkina om frågor om kulinariska färdigheter kombinerar båda rent praktiskt material för att studera matlagning, såväl som en mängd information om historien om den kulinariska industrin i Ryssland och andra länder (Finland, Skottland, Skandinaviska länder, Kina), så publikationen är av intresse för ett brett spektrum av läsare - från erfarna kockar till unga hemmafruar.
William Vasilyevich sa själv att syftet med hans böcker är att hjälpa "förvärva färdigheterna att skapa sådan mat, sådan mat, utan vilken vårt liv skulle vara tråkigt, glädjelöst, oinspirerat och samtidigt saknar något eget, individuellt. ” Lycka till!
Varje gourmet med självrespekt borde känna dessa människor. 10 av de största kockarna genom tiderna som förvandlade den vardagliga processen att laga mat till en riktig konst.
Utan dem skulle kökets historia vara mycket magrare, och vi skulle bli mindre bortskämda.
Stillbild från filmen "Taste of Life"
Francois Vatel: livet för lunch
Detta namn är en hederssymbol för franska kockar. Mästaren begick självmord, oförmögen att överleva den förstörda middagen. Den bästa kocken på sin tid var son till enkla bönder och började sin karriär som en "ublier" - namnet som fick våffelförsäljare. Han föddes 1631, och när han växte upp skickade hans far honom till Paris, till sin gudfar, som fungerade som konditor. Den blivande mästaren tog mycket från sin mentor - bland Vatels recept fanns frukter i karamell och luftiga pajer med delikat fruktkött.
I mitten av 1660-talet trädde Vatel i tjänst hos den vanärade prins Condé – och denna position förstörde till sist den store hövdingen. För att återfå kungens gunst Ludvig XIV, planerade Prince Condé en storslagen mottagning på Chantilly Castle. Vatel var ansvarig för allt, från att ta emot gäster till att köpa proviant. Mottagandet var fantastiskt - uppträdanden, musik, fyrverkerier - och så klart maten. Fyra måltider om dagen för två tusen människor, och Gud förbjude de serverar en bränd bit.
Vatel var upparbetad till det yttersta, och när det visade sig att ägaren till fiskaffären inte hann ta med färsk fisk till slottet - och på fastelavnsfredagen var det otänkbart att erbjuda kungen något annat - gick kocken upp. till sitt rum och föll med bröstet på sitt svärd.
Alexandre Dumas fadern
Alexandre Dumas: kulinarisk specialist från litteraturen
Många författare älskade att äta utsökt mat. Men det var med Dumas Fadern som traditionen med "kulinariska författare" började. Den store romanförfattaren beskrev inte bara sina karaktärers måltider med känsla, känsla och förståelse, utan i sina anteckningar om resor till olika länder han citerade nationella recept - Alexandre Dumas skrev världens första "Great Culinary Dictionary", innehållande information om 800 produkter och förblev fram till 1900-talet det största verket om matlagning. Men den här boken publicerades tyvärr efter den stora Dumas död.
Auguste Escoffier och "nymfernas ben"
Den berömda kulinariska specialisten utmärktes av sin förkärlek för poetiska jämförelser och kallade "nymfben" just de som fransmännen äter med sådan aptit. Som barn visade Auguste talang som konstnär, men familjetraditionerna visade sig vara starkare, och vid 13 års ålder fick pojken jobb som kock i Nice, på sin farbrors restaurang.
Escoffier introducerades först nytt sätt serveringsrätter - a la carte-meny, som fortfarande är populär på alla restauranger runt om i världen. 1902 publicerade Escoffier The Culinary Guide, en bok som innehåller över 5 000 recept, som har blivit en klassiker.
Ferran Adria
kulinariska experter över hela världen. Av de stora kulinariska experterna var Escoffier den första som arbetade för en mängd olika målgrupper, och gick glatt med på att laga mat även för sjömän i hamnen.
Ferran Adria: poet av vispade molekyler
Restaurangens kock, fyra gånger erkänd som den bästa av de "50 bästa i världen", Ferran Adria har lärt sig att skapa verkligt magiska elixir av de enklaste ingredienserna.
"Varje grönsak, varje köttbit, varje fisk är det största värdet som Gud har gett oss. Så låt oss behandla en enkel morot i vårt kök med samma vördnad som en hummer!” - han säger. Och folk håller med honom.
Adria har ett ovanligt rykte: han förvandlar kött till skum, aprikoser till papper som du kan äta.
Ferran är säker: en briljant kock skiljer sig från en vanlig genom att han vet hur man inte bara matar en gäst perfekt, utan också överraskar honom.
Ferran föreslog många nya tekniker och hävdade att smaken på mat beror på temperatur, luftfuktighet och till och med färg.
Till en början bestod ”Olivier” av tärnade rapphöns, kräfthalsar och andra delikatesser, elegant upplagda på ett fat, i mitten stod en hög med potatis dränkta i provensalsk sås.
I stället för de ryska adelsmännen, som visste mycket om delikatesser, började köpmän komma till hans Hermitage-restaurang, för vilka "smaken" av mat enbart låg i dess överflöd. Nya besökare blandade delikatesserna på ett fat och åt dem med en sked som gröt. Rasande beordrade Lucien att rätten skulle serveras som en blandning – och försäljningen tiodubblades.
Av förtret sålde Olivier restaurangen vidare till den ryska ägaren. Han dog i Moskva, utan att veta att hasselriporna i skålen senare skulle ersättas av kokt korv och kräftstjärtarna av gröna ärtor.
William Pokhlebkin: kulinarisk Mendeleev
William Pokhlebkin är en världsberömd vetenskapsman med många regalier.
William Pokhlebkin
Bland professionella kockar kallas han den "kulinariska Mendeleev", men matlagning blev hans hobby först efter fyrtio år. Men från den första publicerade boken "Te, dess historia, egenskaper och användning" fick Pokhlebkin sådan popularitet i Ryssland, som bara är jämförbar med Elena Molokhovets böcker eller med den välkända "stalinistiska" "Boken om välsmakande och hälsosam mat .”
Han levde det märkliga livet som en enstöring och asket. Han lagade sällan något, men gjorde han det väckte han alltid beundran. I hans lilla lägenhet i det fjärde mikrodistriktet i Podolsk fanns ingen TV, telefon eller tvättmaskin.
Det fanns bara böcker där, cirka femtio tusen unika publikationer om rysk historia, historien om rysk diplomati och kulinariska hemligheter i nästan alla länder i världen. Samlingen av kokböcker värderas av experter till nästan hundra tusen dollar.
Elena Molokhovets: standarden för en hemmafru
Hon föddes i Archangelsk, in i en familj av ryska tyskar, förlorade sina föräldrar tidigt och växte upp av en klok och sparsam mormor. Flickan tog examen från Smolny-institutet med en guldmedalj, och återvände sedan till Archangelsk och gifte sig med en ung arkitekt. Hon var en exemplarisk hemmafru - hårt arbetande, glad, höll huset i perfekt ordning, tog hand om sin älskade man och många barn.
Hennes man, som också älskade henne djupt, gav henne en gång en handskriven samling av hennes recept i ett vackert läderband. Detta gav den praktiska frun en idé. Manuskriptet skickades till förlaget och boken om hemkunskap blev lika populär som samlingar av Pushkins dikter och Dostojevskijs romaner.
Från 1861 till 1917 genomgick boken 19 omtryck, med en total upplaga på 300 000 exemplar, och blev en idealisk present för bröllop och ålderdom för flickor. De unga damerna kanske inte har läst Nekrasov eller känner till Gogol, men de studerade regelbundet Molokhovets volymer.
Sophie Peake: Lady Chef
Peaks kulinariska dynastin är mer än 100 år gammal. Anne-Sophie Pic är en kvinnlig kock, den enda kvinnliga kock som har förtjänat tre Michelin-stjärnor (det högsta betyget i den kulinariska bedömningen, eller "Röd Guide", utfärdat sedan 1900 av Michelin).
Anne-Sophie hade till en början inte för avsikt att bli kock - flickan var inte intresserad av kastruller och stekpannor, utan av ledning och företagsledning. Hon studerade i Paris, New York och Tokyo... men du kan inte undkomma ödet. Och vid 23 år återvände Anne-Sophie hem för att studera kulinariska färdigheter. Hennes pappa var glad över det
Anne-Sophie bild
det enda barnet kommer att fortsätta familjens tradition i familjens restaurang, men Jacques Pic dog innan han hann lära sin älskade dotter något.
Det var dags att misströsta, men Anne-Sophie bestämde sig för att börja med grunderna. Den unga restaurangägaren blev kock i sitt eget kök. Hon arbetade i mer än tio år och lärde sig koka kräftstjärtar, avokado med raps och abborrefilé bakad med svart kaviar. Och 2007 fick restaurangen Peak sin tredje Michelin-stjärna.
Nu har Anne-Sophie, förutom restaurangen, öppnat en matlagningsskola, där hon delar med sig av sina recept till alla som vill lära sig matlagningshantverket. "Vem som helst kan laga mat!" - sa den lilla råttan Remy från den tecknade "Ratatouille". Och han hade utan tvekan rätt.
Paul Bocuse
35-årige Bocuse återvände till sin fars restaurang för att fortsätta familjeföretaget. Samma år fick hans restaurang sin första Michelin-stjärna – och det var bara början. Ett år senare fanns det redan en andra, och 1965 en tredje - tillsammans med titeln som den bästa kock i Frankrike.
Paul Bocuse är en förespråkare för "naturligt kök" - en matlagningsskola som tar fram de ursprungliga smakerna av mat, snarare än att dränka dem i fett och kryddor.
”Vi lever i en tid där många barn tror att mjölk kommer från de rektangulära påsarna som säljs i snabbköpet. I högteknologins tidsålder har vi nästan glömt den verkliga smaken av produkter och ersatt dem med konstgjorda tillsatser - och detta verklig tragedi", sa Bocuse i sin intervju.
Hans elever och personal genomför speciella "smaklektioner" i skolor, och lär barn att inte bara skilja på alla typer av smaker och deras kombinationer, utan också att njuta av dem.
Foto: DPA/Photas, Newscom/Photas, PA/Photas, WireImage/Photas
V.V. Pokhlebkin är en unik författare, encyklopedist, mästare i vilket ämne som helst, som han utforskade med kärlek, under hela sitt liv, med inspiration och lämnade inte ett enda outforskat hörn. Det visade sig att det är svårt, men möjligt att sätta ihop hans viktiga kulinariska verk. Resultatet ligger i dina händer. Allt finns här - från "underhållande matlagning" till "kulinarisk ordbok". Matlagningsteori, praktik, recept, kök från alla före detta sovjetrepubliker, kapitel om te och recept på rätter med kryddor - ett verkligt uppslagsverk över kulinarisk utveckling, tillväxt och till och med yrke för alla. För att underlätta användningen har en unik sökmotor för boken skapats. Men den verkliga assistenten är berättaren här, författaren, som med sin litterära talang fängslar dig och inspirerar dig till ett helt annat, icke hårt arbetsliv, vid spisen och vid ditt eget underbara gästvänliga bord.
William Pokhlebkin- vetenskapsman historiker, geograf, journalist och författare. Han började med litterär kreativitet inom matlagningsområdet 1968, när han publicerade sitt arbete om livsmedelsprodukter, "Te". Pokhlebkin kallas den "kulinariska Mendeleev", eftersom han är den första teoretiska kocken i historien som gav världsköket en universell klassificering baserad på matberedningsteknik. " Stor kokbok" är en samling av många kulinariska verk av Pokhlebkin, som kommer att bli guider för nybörjare och redan skickliga kockar.
