Har du någonsin hört uttrycket "Gamla världens viner"? Eller "New World wines"? Om du inte har någon aning om hur det ena skiljer sig från det andra, så är den här artikeln för dig.
Glöm inte Spanien. Och Tyskland och Österrike kan också överraska dig med sina viner.
Gamla världens viner, om vi pratar om de som är klassiska och representerar den absoluta majoriteten, är inte så ljusa och återhållsamma. Klassiskt, med ett ord. Men samtidigt är de alla graciösa, eleganta med en delikat bukett.
Naturligtvis är det svårt att beskriva alla, alla, alla viner: varje land och varje region har sina egna egenskaper för vin. Men ändå är Gamla världens viner mer traditionella i Europa, traditioner är högt respekterade, även inom vinframställning.
New World Wines
New World-viner är oftast allt som inte är gammalt, med några få undantag. Således inkluderar New World-viner chilenska, australiensiska, amerikanska, argentinska och nyazeeländska viner.
Dessa viner är ett slags svar på de "gamla". De är fräschare, mer flexibla: New World-vinmakare är alltid redo att experimentera, så New World-viner är oftast ljusa, speciella, mycket fruktiga. Doften är inte längre så subtil.
Nya världens viner kontrasteras ofta med gamla världens viner, och säger att de är billigare, men inte sämre i kvalitet. Tja, det finns mycket sanning i detta, men det är värt att komma ihåg att viner fortfarande är olika, så en vinälskare är osannolikt att ersätta en med en annan. Men samma älskare kommer gärna att njuta av båda. Beroende på omständigheterna förstås.
Återigen, det finns undantag. Det är sant att de oftare finns bland gamla världens viner. Det finns experimentella vinmakare som försöker skapa nya, atypiska viner, absolut inte fokuserar på traditionerna i det land där de gör det. Ärligt talat, ibland får du några intressanta exemplar.
Vilken sida står du på: gammal eller ny Det är upp till dig att bestämma.
Men köp bra viner från olika länder du kan alltid gå till WineStreet-butiken.
I vinvärlden används ofta begrepp som Old och New World. Det första inkluderar länder där traditionen att göra vin går tusentals år tillbaka i tiden: Europa och Medelhavsområdet. Den nya världen inkluderar drycker som producerats i regioner som började ägna sig åt aktiv vinframställning relativt nyligen - för 200-300 år sedan: Australien, Nya Zeeland, länderna i Nord- och Sydamerika samt Sydafrika.
Skillnaden mellan den gamla och den nya världen
Under den månghundraåriga historien om länderna i den gamla världen har vinproduktion blivit en integrerad del av kulturen med många traditioner som strikt observeras och nitiskt skyddas. Viktig roll I vinframställningen i den gamla världen spelar begreppet "terroir" en roll - detta är ett slags mått på vin som talar om dess ursprungsplats, klimat, jordmån. Erkännandet av begreppet terroir går tillbaka till de gamla grekerna, som noterade att viner gjorda av en enda druvsort odlad i 
olika regioner, har olika egenskaper och smakegenskaper. En lång period av experiment i gamla världens vingårdar gjorde att vi kunde hitta de druvsorter och arbetsmetoder som är bäst lämpade för ett visst område. Denna erfarenhet lades in i varornas ursprungsbeteckning.
Dryckerna från varje vinodlingsregion i den gamla världen har sin egen stil och egenskaper som är nästan omöjliga att replikera. New World förlitar sig på innovation och teknik de experimenterar ständigt och letar efter något nytt. Även i dessa länder används bevattning (konstgjord bevattning av torra marker) i stor utsträckning, vilket för det mesta är förbjudet av vinproducenter i Europa. Bevattningen och det varma klimatet i den nya världen producerar mogna grödor med hög sockerhalt, och vinerna från den nya världen innehåller i sig högre alkoholhalter, mer koncentrerade strukturer och massor av fruktsmaker. Gamla världens viner anses ha lägre styrka och surare.
Viner skiljer sig också åt i priset på drycker från den gamla världen säljs ofta till ett högre pris, dels eftersom mer manuellt arbete används i deras produktion, dels på grund av skillnader i arbetslagar; I många europeiska länder är arbetstiden kortare än i sydamerikanska länder.
De mest aktiva producenterna av vin från länderna i den nya världen är Argentina, Chile, Australien, Nya Zeeland, Sydafrika och USA. Det är om dessa vinodlingsregioner som vårt fortsatta samtal kommer att gå.
Kalifornien viner
USA är det fjärde landet när det gäller vinproduktion i världen, näst efter de berömda Frankrike, Italien och Spanien. Av de 50 delstaterna producerar 46 vin, men 90 % av det totala är vin från Kalifornien.
Ett verkligt genombrott i historien om kaliforniska viner kom 1976, när 11 vinexperter från hela världen samlades vid "Paris Tasting", under vilken de bästa vinerna "blint" bestämdes, och viner från Kalifornien vann i många kategorier. Efter detta evenemang började drycker från regionen att inkluderas i menyerna på många restauranger runt om i världen.
Kalifornien producerar bordsviner (cirka 80 % av all produktion), mousserande och starkviner. Vita utgör 65 %, röda 20 %, rosa 15 %. De producerar både enkla vanliga viner för masssegmentet, samt exklusiva och dyrare drycker. Idag odlas cirka hundra olika druvsorter i Kalifornien, de mest populära är Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Merlot och Pinot Noir. Zinfandel har blivit en symbol för regionen enligt många experter, det är en lokal kalifornisk druvsort. Zinfandel är en av de mest mångsidiga druvsorterna i världen, och producerar drycker som varierar i stil - från lätta vita viner till rika, fylliga röda.
I USA finns ingen strikt vinklassificering allt är ganska enkelt och demokratiskt. En enda standard dök upp 1983, som introducerade American Viticultural Areas (AVA). Om en AVA-beteckning förekommer på etiketten måste 85 % av druvorna som används vid tillverkningen av drycken odlas i det området.
Om bara staten är listad på etiketten kommer 100 % av druvorna från det området. Om vinet bara säger Amerika kan drycken vara en blandning av druvor från flera stater.
Chilenska viner
Unik geografiskt läge Chile har tillåtit många kända druvsorter att odlas och produceras i detta land olika typer vin De vanligaste druvsorterna här är Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay och Sauvignon Blanc. Dessutom lyckades Chile bevara en intressant fransk druvsort, Carmenère, som nästan helt utrotades i Europa på grund av phylloxera-epidemin. Nu har denna sort höjts till rangen av nationalskatt, och vinerna som produceras av den har blivit landets signum.
Chilenska viner är indelade i tre kategorier:
Vinos de Mesa är bordsviner där etiketten inte innehåller druvsorten, årgångsåret eller regionens namn.
Vinos sin Denomination de Origen - viner med en okontrollerad ursprungsplats. Etiketten innehåller endast information om tillverkare och druvsort, samt skördeår.
Vinos con Denomination de Origen - viner med kontrollerat ursprung. Etiketten ska ange vinets ursprungsort, druvsort, skördeår och företaget där vinet buteljerats. Det finns några ytterligare regler, till exempel måste vinsorter innehålla minst 85 % av den druvsort som anges på etiketten.
Chilenska viner klassificeras efter lagringstid:
Corriente - viner lagrade ett år.
Special - två- och treåriga viner.
Reserva - fyra och fem år gamla viner.
Gran Reserva - viner som är sex år eller äldre.
argentinska viner
Under flera decennier, tack vare ett stort antal migranter från Europa skapade Argentina sin egen vinindustri med en unik variation av sorter. Här odlas de bästa sorterna från olika länder: Fransk Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Italiensk Sangiovese och Bonarda, tysk Riesling. Men symbolerna för argentinsk vinframställning har blivit röda viner baserade på sorten Malbec och vita viner gjorda på druvan Torrontes.
Typiskt innehåller etiketterna på argentinska viner information om ursprungsplatsen, namnet på vingården och skördeåret. Namnet på ett vin anges antingen av den druvsort som det är tillverkat av, eller av vem och var det har producerats är också möjligt.
1999 skapade Argentina ett klassificeringssystem för lokala viner, enligt vilket alla viner delas in i tre kategorier baserat på druvornas kvalitet och ursprungsort:
Indication de Procedencia (IP) - viner med en gemensam ursprungsplats.
La Indication Geografica (IG) - viner som anger en specifik geografisk region.
La Denomination de Origen Controlada (DOC) - viner som kontrolleras av ursprung. Detta högsta kategori argentinska viner
Liksom i Chile klassificeras viner i Argentina efter lagringstid.
Vino de mesa är ett enkelt bordsvin utan lagring.
Vino fino är ett kort lagrat vin.
Reserva är ett vin med fyra och fem års lagring.
Sydafrikanska viner (sydafrikanska viner)
Idag ligger Sydafrika på 8:e plats i världen inom vinproduktion, och den största delen av produktionen är vita viner. Cirka 30 % av Sydafrikas vingårdsområde är ockuperat av Chenin Blanc, följt av Sauvignon Blanc och Chardonnay. De populäraste röda sorterna är Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz och Pinot Noir. Utöver så populära internationella sorter har Sydafrika en unik röd sort som inte finns någon annanstans i världen. - "pinotage". Den utvecklades 1926 genom att korsa två franska sorter, Pinot Noir och Cinsault. 
Pinotage används för att göra både lätta drycker och fylliga röda viner.
Sydafrika producerar också förstärkta viner - lätta och torra analoger av sherry, såväl som portvinsliknande drycker.
1973 introducerade Sydafrika ett komplext system för vinkontroll baserat på geografiskt ursprung (Wine de Origin, WO). Ett vin kan få WO-status först efter seriösa kvalitetstester. På etiketterna för sådana viner anger tillverkaren sin logotyp (avsaknaden av en logotyp indikerar omedelbart att vinet är av lägre kvalitet), druvsort, tillverkningsår och ursprungsregion.
australiska viner
Vin i Australien produceras huvudsakligen av stora företag - cirka 80% av all produktion kommer från de fyra största företagen. De flesta australiska viner produceras genom blandning - en blandning av viner som erhålls från druvor från olika regioner. Det är blandning som gör att australiensiskt vin kan göras så konsekvent i kvalitet.
Som alla vinland har Australien sitt eget visitkort- röda viner från sorten Syrah (Shiraz). Denna sort låter dig producera viner av olika stilar beroende på produktionsregion, vin från denna sort kan vara antingen lätt och fruktig eller ganska tät.
I Australien finns det inga särskilda lagar angående vinframställning och vinnamn. Ändå sätter australiensiska vinmakare på etiketten den maximala mängden information om drycken: druvsorter (den dominerande sorten kommer först, sedan i fallande ordning), skördeår, metod för att få fram vinet och till och med råd om servering.
Nya Zeelands viner
Under de senaste 15 åren har Nya Zeelands vinexport i värde ökat med 753 %. På grund av landets relativt lilla yta är vinproduktionen i Nya Zeeland liten. Således producerar grannlandet Australien 10 gånger mer vin. Idag finns det cirka 300 små vingårdar i Nya Zeeland.
Nya Zeeland anses vara ett land för vita viner gjorda av Sauvignon Blanc-sorten är särskilt kända - cirka 80% av vinerna som produceras här är gjorda av denna druva. Chardonnay, Riesling och Gewürztraminer odlas också på öarna. Röda sorter inkluderar Cabernet Sauvignon, Merlot och Pinot Noir.
Än så länge finns det inga lagkrav i Nya Zeeland. strikt system klassificeringar. Viner med bekräftat geografiskt ursprung kan dock märkas med märkningen Certified Origin (CO). Viner från Nya Zeeland är uppkallade efter druvsorten och ursprungsregionen.
Pratar vi samma språk med köparen? Lägger vi samma betydelse i orden vi använder? Vi måste med beklagande erkänna: inte alltid. Detta har länge varit en källa till skämt. Även det enklaste begreppet "bordsvin" tolkas helt olika på olika sidor av disken. Vad kan vi säga om mer subtila frågor, till exempel om "namn" och "beteckning". I Sovjettiden inom vintaxonomi och klassificering var allt upp och ner, och vissa fakta täcktes inte alls.
Vad är den gamla världen och vad är den nya världen
Det finns ett historiskt och geografiskt begrepp som skiljer moderna världen i två delar. Den första har varit känd för oss sedan "antidiluvian" tider. Tre delar av världen som omgav Medelhavet och blev vår civilisations vagga – Europa, Asien och Afrika – efter Columbus resor fick epitetet Gamla världen. Och världen som upptäcktes av honom och efterföljande pionjärer började kallas den nya världen. Detta är en sanning. I allmänhet upprepas det i enologisk* geografi. Viner från Frankrike, Portugal eller Libanon är gamla världens viner. Viner från Kalifornien, Chile eller Nya Zeeland är nya världens viner.
Två kulturer
Utöver den geografiska aspekten är det också nödvändigt att spåra den kulturella aspekten. Gamla världens vinframställning är en klassiker, helgad av århundradens erfarenhet. Detta är en lagstadgad tradition. Varje märke har sin egen sortuppsättning, sin egen teknologi och till och med sin egen flaskform. De allra flesta av Gamla världens vinmästerverk är blandade viner. Vinmakare här är som konstnärer som blandar olika färger i olika proportioner för att skapa unika målningar. Endast en konstkritiker kan uppskatta dem till deras sanna värde.
I den nya världen är en sådan teknik inte hedrad. De bästa vinerna här är ensortsviner. Om den är gjord av Chardonnay, då 100%, om från Cabernet Sauvignon, sedan igen 100%, etc. Det är lättare för köparen att navigera i sådana viner, det är lättare att komma ihåg dem och efter att ha kommit ihåg dem är det lättare att återvända till dem. Inledningsvis fastslog den nya världens vinframställningskoncept framgången för dess vinhandel. När du stöter på blandade New World-viner på stormarknadshyllorna uppstår naturligtvis misstankar i ditt huvud. Försöker vinproducenter bli av med illikvida rester från produktionen av ensortsviner?
Vi möts av kläder
En av de slående skillnaderna mellan vinerna från den gamla och nya världen observeras i själva flaskans design. Dess form motsvarar i regel de druvsorter som används. Om dessa är Bourgogne-varianter av Pinot Noir eller Chardonnay, buteljeras vinet på kruka Bourgogne-flaskor om Bordeaux-sorterna är Merlot eller Sauvignon Blanc, då i smala Bordeaux-flaskor. Skillnaden ligger i trafikstockningen.
New World vinmakare föredrar att försegla sin produkt med ett skruvlock. Vad man än kan säga är skruvkorken mer hygienisk, mer praktisk och mer ekonomisk. Detta är ett faktum. I Frankrike eller Italien blir detta naturligtvis dåligt uppförande, det finns traditioner där. Och i Kalifornien eller Australien är detta den mest naturliga lösningen. Skruvlocket på New World-viner är ytterligare en bekräftelse på deras äkthet.
Du kan förstå detaljerna, ta reda på orsakerna och bygga en logisk kedja i alla frågor. På så sätt förbereder vi oss för samtalet med köparen och kommer att kunna ge honom det bästa erbjudandet. Men om den här köparen är över fyrtio och frågar dig om New World-viner, var inte lat för att fråga igen: är det Krim-champagnen "New World" vi pratar om?
Gamla världens viner och nya världens viner är så olika. Vad är gemensamt?
Vad är det egentligen som förenar dessa, som vi nu vet, så olika viner? Svaret är enkelt: ekfat av hög kvalitet, utan vilka du inte kan göra gott vin, lagra det eller transportera det.
*enologi – vetenskapen om vin
Även om detta låter något paradoxalt, markerade upptäckten av den nya världen uppkomsten av den gamla. Fem århundraden har gått sedan dess, men den gamla världen är ett begrepp som används än i dag. Vilken mening lades in i det tidigare? Vad betyder det idag?
Definition av termen
Den gamla världen är den del av landet som var känd för européer innan upptäckten av den amerikanska kontinenten. Uppdelningen var villkorad och baserades på markernas läge i förhållande till havet. Köpmän och resenärer trodde att det fanns tre delar av världen: Europa, Asien, Afrika. Europa ligger i norr, Afrika i söder och Asien i öster. Därefter, när uppgifter om den geografiska uppdelningen av kontinenter blev mer exakta och fullständiga, fann man att endast Afrika är en separat kontinent. Fast förankrade åsikter visade sig dock inte vara så lätta att besegra, och alla 3 fortsatte att traditionellt nämnas separat.
Ibland används namnet Afro-Eurasien för att definiera det territoriella området i den gamla världen. I själva verket är detta det största kontinentala massivet - en superkontinent. Det är hem för cirka 85 procent av planetens totala befolkning.
Tidsperiod
När man talar om den gamla världen betyder de ofta mer än bara en specifik geografisk plats. Dessa ord bär information om en specifik historisk period, kultur och upptäckter som gjordes då. Det handlar om om renässansen, då den medeltida askesen och teocentrismen ersattes av naturfilosofins och experimentella vetenskapens idéer.
En persons attityd till omvärlden förändras. Gradvis, från leksakerna från en hel mängd gudar som har makten att förfoga över människoliv enligt hans nycker och nycker börjar en person känna sig som herre över sitt jordiska hem. Han strävar efter ny kunskap, vilket leder till en rad upptäckter. Försök görs att förklara omvärldens struktur med hjälp av mekanik. Mätinstrument, inklusive navigationsinstrument, förbättras. Det är redan möjligt att spåra ursprunget till sådana naturvetenskap, som fysik, kemi, biologi och astronomi, som ersätter alkemi och astrologi.
De förändringar som sedan ägde rum beredde successivt marken för utvidgning av gränserna känd värld. De fungerade som en förutsättning för upptäckten av nya landområden. Modiga resenärer begav sig till okända länder och deras berättelser inspirerade till ännu mer vågade och riskfyllda satsningar.
Christopher Columbus historiska resa
I augusti 1492 seglade tre välutrustade fartyg under befäl av Christopher Columbus från Palos hamn till Indien. Det var ett år, men den berömda upptäckaren själv visste aldrig att han hade upptäckt en kontinent som tidigare var okänd för européer. Han var uppriktigt säker på att han hade genomfört alla fyra expeditionerna till Indien.
Resan från den gamla världen till nya länder tog tre månader. Tyvärr var det varken molnfritt, inte romantiskt eller osjälviskt. Amiralen hade svårt att hålla sina underordnade sjömän från myteri på den första resan, och de viktigaste drivkraft för att öppna nya territorier fanns girighet, makttörst och fåfänga. Dessa forntida laster, hämtade från den gamla världen, väckte sedan mycket lidande och sorg till invånarna på den amerikanska kontinenten och närliggande öar.
Jag fick inte som jag ville heller. När han gick på sin första resa försökte han försiktigt skydda sig själv och säkra sin framtid. Han insisterade på att sluta en formell överenskommelse, enligt vilken han fick titeln adel, titeln amiral och vicekonung över de nyupptäckta länderna, samt en procentsats av inkomsten som erhölls från ovanstående länder. Och även om året för upptäckten av Amerika var tänkt att vara en biljett till en välmående framtid för upptäckaren, föll Columbus efter en tid i unåde och dog i fattigdom, utan att få vad han lovades.
En ny värld uppenbarar sig
Samtidigt växte banden mellan Europa och den nya världen starkare. Handel etablerades, utvecklingen av länder som ligger i kontinentens djup började, anspråk från olika länder på dessa länder bildades och koloniseringens era började. Och med tillkomsten av begreppet "Nya världen" började det stabila uttrycket "Gamla världen" användas i terminologi. När allt kommer omkring, före upptäckten av Amerika, uppstod helt enkelt inte behovet av detta.
Intressant nog har den traditionella uppdelningen i den gamla och den nya världen förblivit oförändrad. Samtidigt beaktas inte Oceanien och Antarktis, okända under medeltiden, idag.
I decennier har den nya världen förknippats med ett nytt och bättre liv. Den amerikanska kontinenten var dit tusentals nybyggare sökte nå. Men de behöll sina hemorter i minnet. Den gamla världen är traditioner, ursprung och rötter. Prestigefylld utbildning, spännande kulturresor, historiska monument- detta förknippas än idag med europeiska länder, med länderna i den gamla världen.
Vinlistor ersätter geografiska
Om inom geografiområdet terminologi, inklusive uppdelningen av kontinenter i de nya och gamla världarna, redan är ett relativt sällsynt fenomen, så är sådana definitioner fortfarande högt ansedda bland vinmakare. Det finns sätta uttryck: "Gamla världens viner" och "Nya världens viner". Skillnaden mellan dessa drycker ligger inte bara i platsen där druvorna odlas och vingårdens placering. De bottnar i samma olikheter som är karakteristiska för kontinenterna.
Viner från den gamla världen, främst producerade i Frankrike, Italien, Spanien, Tyskland och Österrike, kännetecknas av sin traditionella smak och subtila eleganta bukett. Och New World-vinerna, som Chile, Argentina, Australien och Nya Zeeland är kända för, är ljusare, med tydliga fruktiga toner, men saknar något sofistikerat.
Gamla världen i modern mening
Idag används termen "Gamla världen" huvudsakligen på stater belägna i Europa. I den överväldigande majoriteten av fallen beaktas varken Asien eller särskilt Afrika. Så, beroende på sammanhanget, kan uttrycket "Gamla världen" omfatta antingen så många som tre delar av världen, eller bara europeiska stater.
Om du är en beundrare av gott vin, har läst artiklar om vinframställning eller besökt, så har du förmodligen hört begreppet "viner från den gamla och nya världen" och deras smakskillnader. Men hur grundläggande är dessa skillnader? Låt oss prata om detta.
Ny värld. Detta koncept förenar Chile, Nya Zeeland, Argentina, Sydafrika, USA och Australien.
Vad är skillnaden mellan New World och Old World viner?
För New World-viner karaktäristiskt dragär en låg surhetsgrad jämfört med sina motståndare. En till särdrag smaken och buketten anses vara "fruktig".
Bland vinerna från den gamla världen dominerar eleganta och graciösa drycker, vars smak är genomträngande och ringande. Medan för att beskriva smaken av alkohol från den nya världen, är epiteterna "frodiga" och "kraftfulla" lämpliga.
Men alla dessa "grundläggande" skillnader är ganska godtyckliga: stilen på vissa viner från Sydafrika eller Argentina är mycket lik franska (hög syra, återhållsam och elegant smak)
Några av de verkligt obestridliga skillnaderna är "åldrande" och "kostnad".
Bland ”upptäckarna” är viner med lång hållbarhet och förmågan att förbättra sin smak redan i flaskan mycket vanligare. New World-viner är en storleksordning billigare än Old World-viner (av liknande sort och mognadsnivå), även om de inte alltid tappar i smakkategorin.
Idag finns det en stor variation av olika viner på båda sidor om staketet. Begränsa dig inte till konventionella etiketter, varje sida har sina egna fördelar, försök hitta dina "favoriter", oavsett produktionsgeografi.
