Чи доводилося вам чути такі вирази, як «вина Старого Світу»? Чи «вина Нового Світу»? Якщо ви гадки не маєте, чим одне від іншого відрізняється, то ця стаття для вас.
Не варто забувати і про Іспанію. Та й Німеччина з Австрією також здатні здивувати вас своїми винами.
Вина Старого Світу, якщо говорити про ті, що є класичними і є абсолютною більшістю, не такі яскраві, стримані. Класика, одним словом. Але при цьому вони всі витончені, елегантні з тонким букетом.
Зрозуміло, все-все-все вина описати складно: кожній країні й кожному регіону відповідають характеристики вина. Але все ж таки Вина Старого Світу більш традиційні, в Європі дуже вшановують традиції, в тому числі і у виноробстві.
Вина Нового Світу
Вина Нового Світу — це, як правило, все те, що не стосується старого, за деякими винятками. Так, до вин Нового Світу належать чилійські, австралійські, американські, аргентинські, новозеландські вина.
Ці вина – своєрідна відповідь «Старим». Вони свіжіші, гнучкіші: винороби Нового світу завжди готові до експериментів, тому вина Нового Світу найчастіше яскраві, особливі, дуже фруктові. Аромат уже не такий витончений.
Вина Нового Світу часто ставлять у протиставлення винам Старого, мовляв, вони дешевші, але як ні краплі не поступаються. Що ж, у цьому є велика частка правди, але варто пам'ятати, що вина все ж таки різні, тому любитель вин навряд чи замінятиме одне одним. Втім, цей самий любитель із задоволенням насолодиться і тим, і іншим. Залежно від обставин, очевидно.
Знову ж таки, є й винятки. Щоправда, найчастіше вони зустрічаються саме серед вин Старого Світу. Є винороби-експериментатори, які намагаються створити нові, нетипові вина, абсолютно не орієнтуючись на традиції країни, де вони це роблять. Зізнатися, часом цікаві екземплярчики виходять.
На якому ви боці: Старому чи Новому — вирішувати вам.
А ось купити хороші вина з різних країнви завжди можете у магазині WineStreet.
У винному світі часто використовуються такі поняття, як Старе та Нове Світло. До першого належать країни, де традиція виготовлення вина обчислюється тисячоліттями: Європа та територія Середземноморського басейну. До Нового Світу зараховують напої, виготовлені в регіонах, які активним виноробством почали займатися порівняно недавно – 200-300 років тому: Австралія, Нова Зеландія, країни Північної та Юної Америки, а також ПАР.
Відмінність Старого та Нового Світу
За багатовікову історію для країн Старого Світу виробництво вина стало невід'ємним елементом культури з численними традиціями, які неухильно дотримуються та завзято охороняються. Важливу рольу виноробстві Старого Світу грає поняття «терруар» - це свого роду метрика вина, яка говорить про його місце походження, клімат, ґрунт. Визнання концепції терруару сягає ще давніх греків, які зазначали, що вина, виготовлені з одного сорту винограду, вирощеного в 
різних регіонах, мають різні властивості та смакові характеристики. Тривалий період експериментів на виноградниках Старого Світу дозволив знайти ті сорти винограду та прийоми роботи, які найкраще підходять для цієї місцевості. Цей досвід і було покладено на найменування місця походження товару.
Напої кожного виноробного регіону Старого Світу мають свій стиль та особливості, які практично неможливо повторити. Нове Світло робить ставку на новаторство та технології, тут постійно експериментують та шукають щось нове. Також у цих країнах широко використовують іригацію (штучне зрошення безводних земель), яка здебільшого забороняється виноробам Європи. Іригація та спекотний клімат Нового Світу дозволяють отримувати стиглий урожай з високим вмістом цукру, а самі вина Нового Світу містять більший градус алкоголю, більш концентровану структуру та багато фруктових відтінків. Вважається, що вина Старого Світу мають меншу міцність і кислотніші.
Розрізняються вина і за вартістю, найчастіше напої Старого Світу продаються за вищою ціною, по-перше, тому що при їх виробництві використовується більше ручної праці, а по-друге, через різницю у трудовому законодавстві; у багатьох європейських країнах тривалість робочого дня менша, ніж у південно-американських.
Найбільш активними виробниками вина із країн Нового Світу стали Аргентина, Чилі, Австралія, Нова Зеландія, Південна Африка та США. Саме про ці виноробні регіони і піде наша подальша розмова.
Каліфорнійські вина
США є четвертою країною за обсягом виробництва вина у світі, поступаючись лише іменитим Франції, Італії та Іспанії. З 50 штатів виробництвом вина займається 46, але 90% загального обсягу становлять вина з Каліфорнії.
Справжнім проривом в історії каліфорнійських вин став 1976 рік, коли 11 винних експертів з усього світу зібралися на «Паризькій Дегустації», в рамках якої «наосліп» визначалися найкращі вина, і в багатьох номінаціях перемогу здобули саме вина з Каліфорнії. Після цієї події напої виданого регіону почали включатись у меню багатьох ресторанів світу.
У Каліфорнії виробляються столові (близько 80% всього виробництва), ігристі та кріплені вина. Білі становлять 65%, червоні – 20%, рожеві – 15%. Тут виробляють як прості ординарні вина для масового сегменту, так і ексклюзивні та дорожчі напої. Сьогодні в Каліфорнії культивують близько ста різних сортів винограду, найбільш популярними є «шардоне», «совіньйон блан», «каберне совіньйон», «зінфандель», «мерло» та «піно нуар». Зінфандель став символом регіону, за твердженням багатьох фахівців, це місцевий каліфорнійський сорт винограду. «Зінфандель» можна віднести до одного з найбагатших сортів винограду у світі, з нього виробляють різноманітні за своїм стилем напої - від легких білих вин до багатих повнотілих червоних.
У США немає суворої винної класифікації, все досить просто і демократично. Єдиний стандарт з'явився у 1983 році, у якому були представлені Американські Області Виноградарства (AVA). Якщо на етикетці зазначено позначення AVA, то 85% винограду, використаного при виробництві даного напою, має бути вирощено саме у цій галузі.
Якщо на етикетці вказано лише штат, то всі 100% винограду походять з цієї місцевості. Якщо на вині вказано лише America, то напій може бути сумішшю винограду з кількох штатів.
Чилійські вина
Унікальне географічне розташуванняЧилі дозволило культивувати багато відомих сортів винограду та виробляти в цій країні різні типивин. Найбільш поширені тут такі сорти винограду, як "каберне совіньйон", "мерло", "шардоне" та "совіньйон блан". Крім того, Чилі вдалося зберегти цікавий французький сорт винограду – «карменер», який був майже повністю винищений у Європі через епідемію філоксери. Тепер цей сорт зведений до рангу національного надбання, а вина, виготовлені з нього, стали візитівкою країни.
Чилійські вина поділяються на три категорії:
Vinos de Mesa – столові вина, на етикетці яких забороняється згадка сорту винограду, року врожаю та назви регіону.
Vinos sin Denomination de Origen – вина з неконтрольованим місцем походження. На етикетці вказується лише інформація про виробника та сорт винограду, а також рік збору врожаю.
Vinos con Denomination de Origen – вина з контрольованим місцем походження. На етикетці має бути зазначено місце походження вина, сорт винограду, рік збирання врожаю, підприємство, де було здійснено розлив вина (бутилювання). Існують деякі додаткові регламентації, наприклад сортові вина повинні містити не менше 85% зазначеного на етикетці сорту винограду.
За термінами витримки чилійські вина класифікуються:
Corriente – вина у віці одного року.
Special - дво- та трирічні вина.
Reserva - чотири- та п'ятирічні вина.
Gran Reserva – вина шести років і старше.
Аргентинські вина
За кілька десятків років завдяки великою кількістюмігрантів з Європи в Аргентині було створено власну виноробну індустрію з унікальною різноманітністю сортів. Тут вирощуються найкращі сорти з різних країн: французькі «каберне совіньйон», «мерло», «сира», італійські «санджовезе» та «бонарда», німецький «рислінг». Але символами аргентинського виноробства стали червоні вина на основі сорту мальбек і білі з винограду торронтес.
Зазвичай на етикетках аргентинських вин зазначається інформація про місце його походження, назву виноробні, а також рік урожаю. Назва вина або позначається за сортом винограду, з якого воно виготовлено, або ким і де воно вироблено, також можливий варіант назви, що складається з обох компонентів.
У 1999 році в Аргентині була створена система класифікації місцевих вин, згідно з якою всі вина за якістю та місцем походження винограду поділяються на три категорії:
Indication de Procedencia (IP) – вина із зазначенням загального місця походження.
La Indication Geografica (IG) - вина із зазначенням певного географічного регіону.
La Denomination de Origen Controlada (DOC) – вина, контрольовані за походженням. Це найвища категоріяаргентинських вин.
Як і в Чилі, в Аргентині вина класифікують за термінами витримки
Vino de mesa – просте столове вино без витримки.
Vino fino – вино з невеликою витримкою.
Reserva – вино з чотири- та п'ятирічною витримкою.
Південноафриканські вина (вина ПАР)
Сьогодні ПАР займає 8-ме місце у світі з виробництва вина, основна частка продукції, що виробляється, припадає на білі вина. Близько 30% площі виноградників ПАР займає сорт «шенін блан», за ним слідує «совіньйон блан» та «шардоне». Найбільш популярними червоними сортами є "каберне совіньйон", "мерло", "шираз" і "піно нуар". Крім таких популярних міжнародних сортів, у ПАР є унікальний червоний сорт, який не зустрічається більше ніде у світі. - "Пінотаж". Він був виведений в 1926 шляхом схрещування двох французьких сортів - «піно нуар» і «сенсо». 
З «пінотажу» роблять як легкі напої, так і повнотілі червоні вина.
У ПАР виробляють і кріплені вина – світлі та сухі аналоги хересу, а також напої у стилі портвейну.
У 1973 році в ПАР було введено складну систему контролю вин з географічного походження (Wine de Origin, WO). Отримати статус WO вино може лише після серйозних випробувань якості. На етикетках таких вин виробник вказує свій логотип (відсутність логотипу одразу каже, що вино нижчої якості), сорт винограду, рік виробництва, а також регіон походження.
Австралійські вина
Вино в Австралії в основному виробляється великими компаніями - близько 80% усієї продукції надходить від чотирьох найбільших корпорацій. Більшість австралійських вин вироблено шляхом купажування - суміш вин, отриманих із виноградів різних регіонів. Саме купажування дозволяє робити австралійське вино таким стабільним за якістю.
Як і у кожної виноробної країни, Австралія має свою візитна картка- червоні вина із сорту «сира» («шираз»). Цей сорт дозволяє отримувати вина різноманітних стилів, залежно від регіону виробництва вина з цього сорту може бути легким і фруктовим, і досить щільним.
В Австралії не існує спеціальних законів про виноробство та найменування вин. Проте австралійські винороби поміщають на етикетці максимальну кількість інформації про напій: сорти винограду (першим йде домінуючий сорт, далі - з спадної), рік збору врожаю, спосіб отримання вина і навіть поради щодо його сервірування.
Новозеландські вина
За останні 15 років експорт вин із Нової Зеландії у грошовому вираженні зріс на 753%. Через відносно невелику територію країни, обсяг виробництва вин у Новій Зеландії невеликий. Так, у сусідній Австралії випускають у 10 разів більше вина. Сьогодні у Новій Зеландії існує близько 300 невеликих виноробень.
Нова Зеландія вважається країною білих вин, особливо прославилися напої з сорту «совіньйон блан» - близько 80% вин, що випускаються тут, роблять саме з цього винограду. Також на островах вирощують «шардоні», «рислінг» та «гевюрцтрамінер». З червоних сортів – «каберне совіньйон», «мерло» та «піно нуар».
Поки що на законодавчому рівні у Новій Зеландії не існує суворої системикласифікації. Однак вина з підтвердженим географічним походженням можуть бути позначені знаком гарантованого походження Certified Origin (СО). У назві вин з Нової Зеландії є сорт винограду та регіон походження.
Чи говоримо ми з покупцем однією мовою? Чи однаковий сенс ми вкладаємо з ним у ті слова, якими оперуємо? Потрібно з жалем визнати: не завжди. Це давно вже привід для жартів. Навіть найпростіше поняття «їдальня вино», по різні боки прилавка, трактується зовсім по-різному. Що вже говорити про більш тонкі матерії, наприклад про «назву» та «найменування». У радянські часив області винної систематики та класифікації все стояло вгору ногами, а деякі факти зовсім не висвітлювалися.
Що таке Старе світло і що таке Нове світло
Існує історико-географічне поняття, що розділяє сучасний світна дві частини. Перша була відома нам з «допотопних» часів. Три частини світу, що оточили Середземне море та стали колискою нашої цивілізації Європа, Азія та Африка, після плавань Колумба отримали епітет Старе світло. А той світ, який був відкритий ним та наступними першопрохідниками, став називатися Нове світло. Це абеткова істина. У цілому нині вона повторюється й у енологічної* географії. Вина Франції, Португалії чи Лівану, це вина Старого світу. Вина Каліфорнії, Чилі чи Нової Зеландії, це провина Нового світу.
Дві культури
Окрім географічного, слід відстежити і культурний аспект. Виноробство Старого світу, це класика, освячена багатовіковим досвідом. Це законодавчо оформлена традиція. У кожного найменування свій сортовий набір, свої технології та навіть своя форма пляшки. Переважна більшість винних шедеврів Старого світу, це купажовані вина. Винороби тут як художники, що змішують різні фарби, в різних пропорціях для створення неповторних полотен. Оцінити які належним чином, під силу хіба що мистецтвознавцю.
У Новому світі така методика не в честі. Найкращі вина тут односортові. Якщо його роблять із Шардоне (Chardonnay), то на всі 100%, якщо з Каберне Совіньйон (Cabernet Sauvignon), то знову ж таки на всі 100% і т.д. Покупцеві легше орієнтуватися у таких винах, легше їх запам'ятовувати та запам'ятавши, легше до них повертатися. Спочатку у виноробній концепції Нового світу закладено успіх його виноторгівлі. Коли ж на полицях супермаркетів, доводиться зустрічати купажовані вина Нового світу, в голові самі собою виникають підозри. Чи не намагаються винороби так позбутися неліквідних залишків виробництва односортових вин.
Зустрічаємо по одязі
Одна з яскравих відмінностей вин Старого та Нового світла спостерігається в оформленні самої пляшки. Її форма, як правило, відповідає використаним сортам винограду. Якщо це бургундські сорти Піно Нуар (pinot noir) або Шардоне, вино розливають у пузаті бургундські пляшки, якщо бордоські сорти Мерло (Merlot) або Совіньйон Блан (Sauvignon Blanc), то в стрункі пляшки бордоські. Відмінність у пробці.
Винороби Нового світла вважають за краще закривати свій продукт гвинтовою пробкою. Як не крути, гвинтова пробка більш гігієнічна, практичніша і економічніша. Це факт. У Франції чи Італії, це, звичайно, буде моветон, там традиції. А в Каліфорнії чи Австралії це найприродніше рішення. Гвинтова пробка на винах Нового світу, зайве підтвердження їхньої автентичності.
Розібратися в деталях, дізнатися про причини і побудувати логічний ланцюжок можна в будь-якому питанні. Так ми підготуємо себе до розмови з покупцем та зможемо зробити йому найкращу пропозицію. Але якщо цей покупець старший за сорок і запитує вас про вина Нового світу, не полінуйтеся перепитати: чи не про кримське шампанське "Нове Світло", йдеться?
Вина Старого світу та вина Нового світу такі різні. А що спільного?
Справді, що поєднує ці, як ми тепер знаємо, такі різні вина? Відповідь проста: якісні бочки з дуба, без яких ні приготувати гарне вино, ні зберегти, ні довезти.
*Енологія - наука про вино
Хоча це й звучить дещо парадоксально, відкриття Нового Світу ознаменувало появу Старого. З того часу минуло п'ять століть, але Старе Світло - це поняття, яким оперують і донині. Яке значення вкладали у нього раніше? Що воно означає сьогодні?
Визначення терміна
Старе Світло - це та частина суші, яка була відома європейцям до відкриття американського континенту. Поділ був умовним і спирався на становище земель щодо моря. Купці та мандрівники вважали, що існує три частини світу: Європа, Азія, Африка. На півночі розкинулася Європа, Півдні - Африка, але в сході Азія. Згодом, коли дані про географічний поділ материків стали більш точними та повними, з'ясували, що окремим континентом є лише Африка. Однак укорінені погляди виявилося перемогти не так легко, і всі 3 продовжили традиційно згадувати окремо.
Іноді визначення територіального масиву Старого Світу використовується назва Афроевразия. По суті це найбільший материковий масив - суперконтинент. На ньому проживає приблизно 85 відсотків населення планети.
Тимчасовий період
Говорячи про Старий Світ, часто мають на увазі не просто певне географічне розташування. Ці слова несуть у собі інформацію про конкретне історичному періоді, культурі та скоєних тоді відкриттях. Йдетьсяпро епоху Відродження, коли на зміну середньовічному аскетизму та теоцентризму приходять ідеї натурфілософії та експериментальної науки.
Змінюється ставлення людини до навколишнього світу. Поступово з іграшки цілого безліч богів, які мають владу розпоряджатися людським життямза своїми примхами та примхами, людина починає почуватися господарем свого земного будинку. Він прагне нових знань, що призводить до цілого ряду відкриттів. Робляться спроби пояснення устрою навколишнього світу за допомогою механіки. Удосконалюються вимірювальні прилади, зокрема й навігаційні. Вже можна простежити зародження таких природничих наук, як фізика, хімія, біологія та астрономія, які приходять на зміну алхімії та астрології.
Зміни, що тоді відбувалися, поступово готували ґрунт для розширення кордонів. відомого світу. Вони спричинили відкриття нових земель. Відважні мандрівники вирушали до незвіданих країв, а їхні історії надихали на ще більш зухвалі та ризиковані підприємства.
Історична подорож Христофора Колумба
У серпні 1492 року три добре споряджені кораблі під командуванням Христофора Колумба відпливли з гавані Палоса до Індії. Це був рік, але сам знаменитий першовідкривач так ніколи і не дізнався, що виявив не відомий раніше європейцям континент. Він був щиро впевнений, що всі свої чотири експедиції здійснив до Індії.
Подорож зі Старого Світу на нові землі зайняла три місяці. На жаль, воно не було ні безхмарним, ні романтичним, ні безкорисливим. Адмірал насилу утримував у першому плаванні підлеглих моряків від бунту, а головною рушійною силоюдля відкриття нових територій була жадібність, жадоба влади та марнославство. Ці стародавні вади, доставлені зі Старого Світу, згодом принесли мешканцям американського континенту та прилеглих островів багато страждань та горя.
Сам також не отримав бажаного. Вирушаючи в перше плавання, він передбачливо постарався убезпечити себе та забезпечити своє майбутнє. Він наполягав на укладенні офіційного договору, згідно з яким отримував дворянський титул, звання адмірала та віце-короля нововідкритих земель, а також відсоток із доходів, які одержують із вищевказаних земель. І хоча рік відкриття Америки мав стати для першовідкривача квитком у забезпечене майбутнє, через деякий час Колумб впав у немилість і помер у злиднях, не отримавши обіцяного.
З'являється Нове Світло
А тим часом зв'язки між Європою та Новим Світом міцнішали. Налагоджувалась торгівля, починалося освоєння земель, що лежать у глибині материка, формувалися претензії різних країн на ці землі, настала епоха колонізації. А з появою поняття "Нове Світло" в термінології стали використовувати стійкий вислів "Старе Світло". Адже до відкриття Америки потреби у цьому просто не виникало.
Цікаво, що традиційний поділ на Старе та Нове Світло зберігся незмінним. При цьому невідомі за часів Середньовіччя Океанія та Антарктида не враховуються і сьогодні.
Не одне десятиліття Нове Світло асоціювалося з новою і найкращим життям. Американський континент був у якому прагнули потрапити тисячі переселенців. Але в пам'яті вони зберігали рідні місця. Старе Світло - це традиції, витоки та коріння. Престижна освіта, захоплюючі культурні подорожі, історичні пам'ятки- це і сьогодні пов'язують саме з європейськими країнами, з країнами Старого Світу.
Винні карти змінюють географічні
Якщо в галузі географії термінологія, що включає поділ континентів на Нове та Старе Світло – це вже порівняно рідкісне явище, то серед виноробів такі визначення все ще у великій пошані. Існують стійкі вирази: «вина Старого Світу» та «вина Нового Світу» Різниця між цими напоями не тільки у місці вирощування винограду та розташування виноробного заводу. Корінням вони сягають ті ж відмінності, які характерні і для материків.
Так, вина Старого Світу, що виробляються у Франції, Італії, Іспанії, Німеччині та Австрії, відрізняються традиційним смаком і тонким елегантним букетом. А вина Нового Світу, якими славляться Чилі, Аргентина, Австралія та Нова Зеландія, яскравіші, з явними фруктовими нотами, але дещо програють у витонченості.
Старе Світло в сучасному розумінні
Сьогодні термін «Старе Світло» переважно застосовується до держав, що знаходяться на території Європи. У переважній більшості випадків ні Азія ні тим більше Африка до уваги вже не беруться. Отже, залежно від контексту, вираз «Старе Світло», може включати або цілих три частини світу, або тільки європейські держави.
Якщо ви є шанувальником гарного вина, читали статті про виноробство або відвідували, то напевно чули таке поняття, як «вина Старого та Нового Світу» та про їх смакові відмінності. Але наскільки важливими є ці відмінності? Про це й поговоримо.
Нове Світло. Це поняття поєднує Чилі, Нову Зеландію, Аргентину, Південну Африку, США, Австралію.
У чому різниця між винами Нового та Старого Світу?
Для вин Нового Світу характерною особливістює невеликий рівень кислотності порівняно з опонентами. Ще однією відмінною рисоювважається «фруктовитість» смаку та букету.
Серед вин Старого Світу переважають елегантні та витончені напої, смак яких пронизливий та дзвінок. У той час як для опису смакових якостей алкоголю з Нового Світу, підійдуть епітети «пишний» та «потужний».
Але всі ці «принципові» відмінності досить умовні: стиль деяких вин із Південної Африки чи Аргентини дуже схожий на французьку (висока кислотність, стриманий та елегантний смак)
Одними із справді безперечних відмінностей є «витримка» та «вартість».
Серед «першовідкривачів» набагато частіше зустрічаються вина з тривалим терміном зберігання та здатністю покращувати свої смакові якості вже у пляшці. Новосвітські вина стоять на порядок дешевше старосвітських (аналогічного сорту та рівня зрілості), хоча у категорії смакових якостей не завжди програють.
На сьогоднішній день існує безліч різних вин по обидва боки барикад. Не обмежуйте себе умовними ярликами, кожна зі сторін має свої плюси, спробуйте і знаходите своїх «фаворитів» незалежно від географії виробництва.
