ভাল রান্নার রহস্য
এই বইটি কি সম্পর্কে এবং কেন?

• অধ্যায় 1
• শিল্প
• অধ্যায় 2
• অধ্যায় 3. ময়দা এবং বিভিন্ন খাবারে এর ব্যবহার
• অধ্যায় 4. ধাপ নম্বর দুই। এটি একটি আদিম এবং অমীমাংসিত বেকিং
• অনুচ্ছেদ 5
• অধ্যায় 6. ভাজা এবং স্টু: কখন, কিভাবে এবং কেন?
• অধ্যায় 7
• অধ্যায় 8
• অধ্যায় 9

আমার রান্নাঘর

• অধ্যায় 1. SOUPS
• অধ্যায় 2
• অধ্যায় 3। দ্বিতীয় খাবার
• অধ্যায় 4. মিষ্টি খাবার
• অনুচ্ছেদ 5
• অধ্যায় 6. হোম রুটি
• অধ্যায় 7. রন্ধন প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত প্রযুক্তি এবং খাদ্য সামগ্রী সম্পর্কে
• অধ্যায় 8. প্রয়োজনীয় খাদ্যদ্রব্যের জন্য রান্নার কৌশল

বিনোদনমূলক রান্না

• অধ্যায় 1. রান্নাঘর। রান্না
• রুম এবং চুলা
• বৈদ্যুতিক চুলা
• রান্নাঘরের পাত্র এবং সরঞ্জাম
• প্রয়োজনীয় তালিকা রান্নার ঘরের বাসনাদী
• পণ্য এবং এর প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ
• ঠান্ডা কাজ
• তাপ চিকিত্সা
• তরল মিডিয়া সঙ্গে প্রক্রিয়াকরণ
• খাদ্য আবরণ.
• সস
• কিভাবে লবণ, মরিচ, ঋতু
• অধ্যায় 2 পণ্য খাবারের
• ঠান্ডা টেবিল - জলখাবার
• সালাদ
• আচার
• দুধ, দুধ দিয়ে, দুধ থেকে
• মাংস এবং মাংসের খাবার
• মাছ ও মাছের খাবার
• তাদের কাছ থেকে শাকসবজি, ফল এবং খাবার
• ডিমের খাবার
• কিসেলি
• পানীয়

মশলা সহ খাবারের রেসিপি (পরিশিষ্ট থেকে "মশলা সম্পর্কে সমস্ত" বই পর্যন্ত)
"চা" বই থেকে নির্বাচিত অধ্যায়গুলি

• অধ্যায় 8 মদ্যপান
• অধ্যায় 9. চায়ের প্রধান মানের সূচক
• অধ্যায় 10

বিভিন্ন জাতির দ্বিতীয় রুটি

• অধ্যায় 1. রাশিয়ান বাকউইটের কঠিন ভাগ্য
• অধ্যায় 2. আরআইএস
• অধ্যায় 3

আমার মেনু
ভূমিকা

• অধ্যায় 1
• অধ্যায় 2
• অধ্যায় 3
• অধ্যায় 4. মেনুতে আমার ব্যক্তিগত পছন্দ
• অনুচ্ছেদ 5

আফটারওয়ার্ড
আমাদের লোকেদের জাতীয় খাবার

• অধ্যায় 1. রেসিপিগুলি কীভাবে ব্যবহার করবেন
• অধ্যায় 2
• অধ্যায় 3. রাশিয়ান এবং সোভিয়েত খাবার
• অধ্যায় 4. ইউক্রেনীয় খাবার
• অধ্যায় 5. বেলারুশিয়ান খাবার
• অধ্যায় 6. মলডোভান রন্ধনশৈলী
• অধ্যায় 7. ট্রান্সকাকাসাস খাবার
• অধ্যায় 8. জর্জিয়ান খাবার
• অধ্যায় 9। আর্মেনিয়ান খাবার
• অধ্যায় 10। আজারবাইজান খাবার
• অধ্যায় 11। কাজাখ এবং কিরগিজ খাবার
• অধ্যায় 12। সেন্ট্রাল এশীয় খাবার
• অধ্যায় 13. উজবেক খাবার
• অধ্যায় 14. তাজিক খাবার
• অধ্যায় 15. তুর্কমেন রান্না
• অধ্যায় 16. বাল্টিক খাবার
• অধ্যায় 17. এস্তোনিয়ান খাবার
• অধ্যায় 18. লাটভিয়ান খাবার
• অধ্যায় 19. লিথুয়ানিয়া কুইসিন
• অধ্যায় 20
• অধ্যায় 21
• অধ্যায় 22
• অধ্যায় 23

জাতীয় এবং আঞ্চলিক খাবার এবং খাবার সম্পর্কে

• চাইনিজ খাবারের প্রধান বৈশিষ্ট্য
• এর পদ্ধতি এবং কৌশলগুলির বিশেষত্ব
• স্কটিশ রন্ধনপ্রণালী এবং স্কটদের রন্ধন প্রথা

রান্নার অভিধান
বিষয় সূচক

18
ফেব্রুয়ারী
2016

দারুণ রান্নার বই। রেসিপি, কৌশল, সেরা শেফের ইনভেন্টরি (জিল নরম্যান (সম্পাদনা))

আইএসবিএন: 978-5-93679-204-5, 978-1-4053-0337-8
বিন্যাস: পিডিএফ, স্ক্যান করা পৃষ্ঠা
জিল নরম্যান (সম্পাদনা)
অনুবাদক: E. Kruchina, A. Moroz, A. Trudolyubova
প্রকাশের বছর: 2014
ধরণ: রান্না
প্রকাশক: একসমো
রুশ ভাষা
পৃষ্ঠা সংখ্যা: 648

"বিগ কুকবুক" হল একটি নির্ভরযোগ্য রেফারেন্স, যা রেস্তোরাঁয়, শেফের হাতে এবং একজন অপেশাদার বাবুর্চির রান্নাঘরে সমানভাবে অপরিহার্য, যিনি গ্যাস্ট্রোনমি সম্পর্কে আরও জানতে চান এবং তার রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা বিকাশের চেষ্টা করেন।
বইটি সাধারণ ক্লাসিক ব্রোথ দিয়ে শুরু হয় এবং সস, মাংস এবং শাকসবজি থেকে প্যাস্ট্রি এবং ডেজার্ট পর্যন্ত রান্নার সম্পূর্ণ বর্ণালী কভার করে। পথ ধরে, তিনি পাঠককে বিশ্বের দুর্দান্ত রান্না থেকে নেওয়া সবচেয়ে উন্নত কৌশল এবং নির্বাচিত খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দেন - মধ্যপ্রাচ্য থেকে ভারত এবং থাইল্যান্ড, জাপান থেকে লাতিন আমেরিকা পর্যন্ত।

29
জান
2016

মশলা. বড় রান্নার বই (লেখক দল)

আইএসবিএন: 978-5-93679-148-2, 978-3-8338-0767-1
বিন্যাস: পিডিএফ, ওসিআর ত্রুটি ছাড়াই
লেখক: লেখকদের দল
অনুবাদক: মেরিনা টেকেগালিভা
প্রকাশের বছর: 2011
ধরণ: রান্না
প্রকাশক: বিবিপিজি
রুশ ভাষা
পৃষ্ঠার সংখ্যা: 332
বর্ণনা: এগুলি ছাড়া, খাবার অপ্রস্তুত হবে এবং কোনও আবেগ সৃষ্টি করবে না। তাদের কারণে, যুদ্ধ হয়েছিল, তাদের জন্য ধন্যবাদ, নতুন জমি খোলা হয়েছিল এবং বাণিজ্য পথ স্থাপন করা হয়েছিল। সেগুলো দেবতাদের উপহার হিসেবে দেওয়া হতো। প্রাচীনকাল থেকে, নিছক নশ্বর এবং শক্তি উভয়ই তাদের সাথে তাদের খাবারের স্বাদ নিয়েছে। মশলা এবং ভেষজগুলি এখনও পছন্দ করা হয় এবং সেগুলি বোঝার এবং রান্নায় সঠিকভাবে ব্যবহার করার ক্ষমতা মূল্যবান ...

16
sep
2013

Alain Ducasse এর বড় রান্নার বই। মিষ্টান্ন এবং মিষ্টান্ন (ফ্রেডেরিক রবার্ট)

লেখক: ফ্রেডেরিক রবার্ট
প্রকাশের বছর: 2006
ধরণ: রান্না
প্রকাশক: স্টুয়ার্ট, তাবোরি এবং চ্যাং
রুশ ভাষা
পৃষ্ঠার সংখ্যা: 584
বর্ণনা: বিখ্যাত ফরাসি উস্তাদ অ্যালেন ডুকাসের রেসিপিগুলির একটি বড় বই। 2003 সালে, ফোর্বস ম্যাগাজিন বিশ্বের শততম প্রভাবশালী ব্যক্তির তালিকায় এই ফরাসি ব্যক্তির নাম অন্তর্ভুক্ত করেছিল। এই তালিকায় তিনিই একমাত্র ফরাসি। তিনি একজন বিখ্যাত রাজনীতিবিদ নন, একজন লেখক নন, একজন ব্যবসায়ী নন, তিনি একজন শেফ, অ্যালাইন ডুকাসে। একে আধুনিক গ্যাস্ট্রোনমির মান বলা হয়। বিখ্যাত ফরাসি শেফ অ্যালেন ডুকাসে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবস্থা চালু করেছেন...

19
মার
2008

রান্নার বই

ধরণ: DIY
লেখক: তাড়াহুড়া ছাড়া ডাম্পলিংস
দেশ রাশিয়া
প্রকাশের বছর: 2007
বর্ণনা: ডকের রান্নার বই "তাড়াহুড়ো ছাড়া ডাম্পলিংস" এর সমস্ত পাঠকদের শুভেচ্ছা। সম্ভবত, আপনি যদি এই ফাইলটি ডাউনলোড করেন, তাহলে আপনি ইতিমধ্যেই এই বইটির সাথে এক বা অন্যভাবে পরিচিত ছিলেন। আমি একটি সংগ্রহে ডক "তাড়াহুড়ো ছাড়া ডাম্পলিংস" শ্রেণীবদ্ধ করার চেষ্টা করেছি। ডকটি গঠনের পরপরই এটি 2006 সালের মে মাসে আবার শুরু হয়েছিল। ধীরে ধীরে, ডক বাড়তে শুরু করে, তাই আমি একটি সংরক্ষণাগারে সবকিছু সংগ্রহ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। আমার ধারণা সব ব্যবহারকারীদের দ্বারা সমর্থিত ছিল. পরে, নতুন ধারণাগুলি উপস্থিত হয়েছিল, এবং এখন আপনি একটি দুর্দান্ত দেখতে পাচ্ছেন ...

11
ফেব্রুয়ারী
2016

কুকবুক (রিনাত ভ্যালিউলিন)

বিন্যাস: audiobook, MP3, 96kbps
লেখক: রিনাত ভ্যালিউলিন
প্রকাশের বছর: 2015
ধরণ: আধুনিক গদ্য
প্রকাশক: আপনি কোথাও কিনতে পারবেন না
শিল্পী: লরিসা লুগানস্কায়া
সময়কাল: 02:49:25
বর্ণনা: এই "কুকবুক" এ আপনি আপনার পছন্দের খাবার প্রস্তুত করার উপায় খুঁজে পাবেন না। একটি পুরুষ এবং একটি মহিলার মধ্যে সম্পর্কের জন্য শুধুমাত্র রেসিপি. ভালবাসার লবণ, মাংসের মিষ্টি এবং আত্মার মশলা দিয়ে পরিপূর্ণ, তারা এই খাবারগুলিতে একটি অনন্য স্বাদ দেয়। তাদের উপস্থাপনা এবং পরিবেশন দ্বারা আনন্দিতভাবে বিস্মিত. যারা সুস্বাদু পড়তে ভালবাসেন তাদের কাছে উপন্যাসটি আবেদন করবে।
যোগ করুন। তথ্য: অডিওবুক লাভার্স ক্লাবের প্রকাশ সংস্করণ দ্বারা পড়ুন:
এসপিবি: "আহ...

25
অক্টো
2007

ইন্টারফেস ভাষা: শুধুমাত্র রাশিয়ান
ঔষধ: বর্তমান
প্ল্যাটফর্ম: উইন্ডোজ
বর্ণনা: বিভিন্ন খাবারের জন্য বিপুল সংখ্যক রেসিপি সহ একটি দুর্দান্ত প্রোগ্রাম। বিভিন্ন দেশ এবং মানুষের রন্ধনপ্রণালী। সুবিধাজনক অনুসন্ধান. প্রতিদিনের জন্য টিপস...
যোগ করুন। তথ্যঃ যারা রান্না করতে পছন্দ করেন তাদের জন্য ডাউনলোড করা প্রয়োজন

16
জুন
2015

মাশরুম বাছাইয়ের কুকবুক (লিউডমিলা কায়ানোভিচ (কম্পি.))

আইএসবিএন: 978-966-14-8033-8, 978-966-14-7702-4, 978-5-9910-2961-2, 978-966-14-8032-1

লেখক: লিউডমিলা কায়ানোভিচ (সম্পাদনা)
প্রকাশের বছর: 2014
ধরণ: রান্না
প্রকাশক: ফ্যামিলি লিজার ক্লাব
রুশ ভাষা
পৃষ্ঠার সংখ্যা: 200
বর্ণনা: বইটিতে মাশরুম সহ সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের জন্য 400 টি রেসিপি রয়েছে: হালকা এবং হৃদয়গ্রাহী সালাদ এবং স্ন্যাকস, সুগন্ধি স্যুপ, প্রধান খাবার, সিরিয়াল, সস, ডাম্পলিং, প্যানকেক এবং পেস্ট্রি, সেইসাথে লবণাক্ত এবং আচারযুক্ত মাশরুমের রেসিপি। রান্না এবং পরিতোষ সঙ্গে প্রস্তুত!

16
অগাস্ট
2013

দীর্ঘজীবী রান্নার বই (তাতায়ানা মেরিনা)

লেখক: তাতায়ানা মেরিনা
প্রকাশের বছর: 2013
ধরণ: রান্না, স্বাস্থ্য
প্রকাশক: Zdrava
রুশ ভাষা
পৃষ্ঠার সংখ্যা: 69
বর্ণনা: আজ আমরা প্রত্যেকেই হাঁটার বৈজ্ঞানিক পরীক্ষাগার।
কি সহজ: প্রত্যেকেই বাড়িতে পুষ্টি নিয়ে পরীক্ষা চালাতে পারে। খাদ্যের প্রাচুর্য, জ্ঞানের প্রাচুর্য... বইটি থেকে আপনি শিখবেন যে আপনার শক্তিশালী এবং স্বাস্থ্যকর হওয়ার জন্য কতটা এবং কী ধরনের খাবার প্রয়োজন। স্ক্রিনশট

19
ডিসেম্বর
2013

কুকবুক মাশরুম পিকার (সের্গেই কাশিন (কম্পি.))

আইএসবিএন: 978-5-386-06279-8
বিন্যাস: পিডিএফ, ইবুক (মূলত কম্পিউটার)
লেখক: সের্গেই কাশিন (কম্পি.)
প্রকাশের বছর: 2013
ধরণ: রান্না
প্রকাশক: RIPOL ক্লাসিক
সিরিজ: আপনার বাড়ির রান্না
রুশ ভাষা
পৃষ্ঠার সংখ্যা: 240/150
বর্ণনা: একটি জাদুকরী রাশিয়ান বন... যারা তাদের জীবনে অন্তত একবার একটি ঝুড়ি তুলে একটি "শান্ত শিকার" - মাশরুম এবং বেরিগুলির জন্য প্রলোভনের কাছে আত্মসমর্পণ করেনি। মাশরুমগুলিকে বনের সবজি বলা হয় না, কারণ এগুলি কেবলমাত্র ভিটামিন এবং খনিজগুলির ভাণ্ডার এবং প্রোটিনের পরিমাণের দিক থেকে, বনের সৌন্দর্যগুলি গরুর মাংসের চেয়ে দ্বিগুণ এগিয়ে। কীভাবে মাশরুম সংগ্রহ এবং সংরক্ষণ করবেন, কীভাবে আচার করবেন এবং ...

04
কিন্তু আমি
2015

লিথুয়ানিয়ান রান্না। প্রথম বেলারুশিয়ান রন্ধনসম্পর্কীয় বই (ভিনসেন্টা জাভাদস্কায়া)

আইএসবিএন: 978-985-18-1936-8
বিন্যাস: DjVu, স্ক্যান করা পৃষ্ঠা
লেখক: ভিনসেন্টা জাভাদস্কায়া
অনুবাদক: নাটালিয়া বাবিনা
প্রকাশের বছর: 2013
ধরণ: রান্না
প্রকাশক: ফসল
রুশ ভাষা
পৃষ্ঠার সংখ্যা: 432
বর্ণনা: এই বইটি একটি অনন্য সংস্করণ। প্রকৃতপক্ষে, এটি প্রথম বেলারুশিয়ান রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্বকোষ। এটি প্রতিটি স্বাদের জন্য জাতীয় বেলারুশিয়ান খাবার উপস্থাপন করে - সস, সালাদ এবং স্ন্যাকস, স্যুপ এবং তাদের সাথে সংযোজন, মাংস এবং মাছের খাবার, পেস্ট্রি এবং ডেজার্ট, পানীয় এবং জ্যাম। এটিতে এমন রেসিপি রয়েছে যা ইতিমধ্যেই অনেক গৃহিণীর কাছে পরিচিত - এগুলি যাদুকর, ডাম্পলিং, জরাজি ...

19
জুন
2013

কুঠার স্যুপ। লর্ড স্বরোগের রান্নার বই (ভ্লাদিমির চেকমারেভ)

বিন্যাস: পিডিএফ, স্ক্যান করা পৃষ্ঠা
লেখক: ভ্লাদিমির চেকমারেভ
প্রকাশের বছর: 2013
ধরণ: রান্না
প্রকাশকঃ সমীজদাত
রুশ ভাষা
পৃষ্ঠার সংখ্যা: 108, illus.
বর্ণনা: যখন আমি জানতে পারলাম যে আমার সমস্ত (এবং আমি যেগুলি পেয়েছি) রেসিপিগুলি অন্যদের বিরক্ত করে না, এবং কিছু লোক এমনকি এটি পছন্দ করে, আমার বন্ধুদের পরামর্শে, আমি এই রান্নার বইটি সংকলন শুরু করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। এবং এখানে আমি কি পেয়েছিলাম.
স্ক্রিনশট:

05
ডিসেম্বর
2015

ট্রাভেলিং কুকের রান্নার বই। রন্ধনসম্পর্কীয় কল্পনা, ধারণা, প্রযুক্তি (ইভজেনি বিষ্ণেভস্কি)

আইএসবিএন: 978-5-98502-161-5
বিন্যাস: PDF, FB2, ইবুক (মূলত কম্পিউটার)
লেখক: ইভজেনি বিষ্ণেভস্কি
প্রকাশের বছর: 2015
ধরণ: রান্না
প্রকাশক: Svinin and sons
রুশ ভাষা
পৃষ্ঠার সংখ্যা: 464
বর্ণনা: "দ্য কুকবুক অফ এ ট্র্যাভেলিং শেফ" "বিনোদনমূলক রান্না" এর একটি বিরল ধারায় লেখা হয়েছে, যখন লেখক শুধুমাত্র তার দ্বারা উদ্ভাবিত রেসিপিগুলিই সেট করেননি এবং অভিযাত্রী কমরেডদের উপর পরীক্ষা করেছিলেন, তবে নির্দিষ্ট কিছু সম্পর্কিত সমস্ত ধরণের গল্পও উদ্ধৃত করেন। খাবারের. সুতরাং এই বইটি, অবশ্যই, শুধুমাত্র বিশুদ্ধভাবে প্রয়োগ (রন্ধন) আগ্রহের নয়, এটি বিনোদনমূলকও...

08
ডিসেম্বর
2014

আমাদের পাঠকদের সেরা রেসিপি. 100টি সেরা রেসিপির বিশেষ সংখ্যা #11। বড় ছুটির মেনু

বিন্যাস: পিডিএফ, স্ক্যান করা পৃষ্ঠা
প্রকাশের বছর: 2014
ধরণ: রান্না
প্রকাশক: CJSC "পাবলিশিং হাউস" সংবাদপত্রের জগত"
রুশ ভাষা
পৃষ্ঠার সংখ্যা: 35/ডবল
বর্ণনা: ইস্যুতে উত্সব খাবারের রেসিপি রয়েছে যা আপনাকে নতুন বছরের টেবিল সেট করতে সাহায্য করবে, অনুগ্রহ করে অতিথি এবং প্রিয়জনকে অবাক করে দিন। রেসিপিগুলি রঙিন ফটোগ্রাফ দিয়ে চিত্রিত করা হয়েছে এবং বিশেষজ্ঞ শেফের পরামর্শের সাথে রয়েছে। স্ক্রিনশট

04
জুন
2012

প্লাইউশকিনের রান্নার বই, বা প্রায় কিছুই থেকে সবকিছু কীভাবে রান্না করা যায় (আনা উশতে, আলিম ভেলিটভ)

আইএসবিএন: 978-5-353-02922-9
বিন্যাস: FB2 (মূলত কম্পিউটার)
লেখক: আনা উশতে, আলিম ভেলিটভ
প্রকাশের বছর: 2007
ধরণ: রান্না
প্রকাশক: রোজমেন-প্রেস
রুশ ভাষা
পৃষ্ঠার সংখ্যা: 28
বর্ণনা: এই বইটি তাদের জন্য যারা প্রায়শই ক্ষুধার্ত, কিন্তু তবুও (অবশ্যই অস্থায়ীভাবে) শ্যাম্পেনে আনারস কিনতে পারে না। যারা, একই সময়ে, শুধু খেতে চায় না, তাদের নান্দনিক পেটকে এমন কিছু দিয়ে মজা করতে চায়। অন্য সবাই "সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার" এর রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত বিরক্তিকর মধ্যাহ্নভোজ শোক করুন। না, আমরা কথা বলছি যারা শোনেন খাবারের ফ্যাশন। তোমার কাছে, আগে গর্বিত...

25
ফেব্রুয়ারী
2013

সুস্বাদু বই। আপনার সেরা রেসিপি (N.V. Krasnaya)

বিন্যাস: পিডিএফ, স্ক্যান করা পৃষ্ঠা
লেখক: এন.ভি. লাল
প্রকাশের বছর: 2010
ধরণ: রান্না
প্রকাশক: বুক ক্লাব "ক্লাব অফ ফ্যামিলি অবসর"। বেলগোরোড, বুক ক্লাব "পারিবারিক অবসর ক্লাব"। খারকভ
রুশ ভাষা
পৃষ্ঠার সংখ্যা: 288
বর্ণনা: বইটি মূল এবং বৈচিত্র্যময়, সময়-পরীক্ষিত এবং আমাদের পাঠকদের প্রতিদিনের জন্য এবং উত্সব টেবিলের জন্য সুস্বাদু খাবারের রেসিপি উপস্থাপন করে। AT
বই: স্যুপ, বোর্শট, আচার, বাঁধাকপির স্যুপ, মাছের স্যুপ, ওক্রোশকা ক্যাসারোল, মিটবল, ডাম্পলিং, মিটবল, জরাজি স্টাফড বাঁধাকপি, ডাম্পলিংস, ডাম্পলিংস, মান্টি, লাসাগনা পিলাফ, গৌলাশ, রোস্ট, বারবিকিউ, হজ ...

আপনি আপনার হাতে একটি অনন্য বই ধরে আছে. তিনি এমন যেকোন ব্যক্তির জন্য একটি অপরিহার্য উপদেষ্টা হয়ে উঠবেন যারা সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারের সাথে তাদের টেবিলকে সমৃদ্ধ করতে চায়, সেইসাথে কীভাবে কেবল সাধারণ এবং বিরক্তিকর রেসিপিগুলি অনুসারে রান্না করা যায় না, তবে রান্নার জ্ঞান এবং এমনকি সৃজনশীলভাবেও শিখতে পারে।

এই দুর্দান্ত বইটির লেখক, উইলিয়াম ভ্যাসিলিভিচ পোখলেবকিন, আর আমাদের সাথে নেই - তিনি 2000 সালের মার্চ মাসে দুঃখজনকভাবে মারা যান। লেখকের হত্যাকাণ্ড পুরো রাশিয়ার জন্য একটি সত্যিকারের ধাক্কা ছিল - সর্বোপরি, এমন একজন ব্যক্তিকে খুঁজে পাওয়া কঠিন যে বিস্ময়কর সম্পর্কে শুনেনি। রেসিপিপোখলেবকিন নাকি তার বিজ্ঞ উপদেশ ব্যবহার করেননি। এখন gourmets শুধুমাত্র তার রান্নার বই বাকি আছে. এই সংস্করণটি তার প্রতিভার ভক্তদের জন্য মাস্টারের কাছ থেকে একটি অমূল্য উপহার, কারণ এতে তার সমস্ত তাত্ত্বিক এবং ব্যবহারিক রন্ধনসম্পর্কীয় কাজ রয়েছে।

সবাই জানে না যে V.V. পোখলেবকিন পেশা এবং শিক্ষার দিক থেকে একজন আন্তর্জাতিক ইতিহাসবিদ, মধ্য ও উত্তর ইউরোপের দেশগুলোর বৈদেশিক নীতির বিশেষজ্ঞ। 1949 সালে তিনি ইউএসএসআর পররাষ্ট্র মন্ত্রণালয়ের মস্কো স্টেট ইনস্টিটিউট অফ ইন্টারন্যাশনাল রিলেশনস থেকে স্নাতক হন, 1956-1961 সালে তিনি আন্তর্জাতিক সাময়িকী স্ক্যান্ডিনেভিয়ান কালেকশনের (টার্তু, এস্তোনিয়া) প্রধান সম্পাদক ছিলেন, 1962 সাল থেকে তিনি সহযোগিতা করেছিলেন। স্ক্যান্ডিনেভিয়ান ম্যাগাজিন (লন্ডন, নরউইচ), এবং 1957-1967 সালে তিনি মস্কো স্টেট ইউনিভার্সিটির ঐতিহাসিক এবং ফিলোলজিকাল অনুষদে MGIMO এবং ইউএসএসআর পররাষ্ট্র মন্ত্রণালয়ের উচ্চতর কূটনৈতিক স্কুলে সিনিয়র লেকচারার হিসেবে কাজ করেছেন।

দেখে মনে হবে ইতিহাস এবং রান্না বেমানান জিনিস। যাহোক প্রতিভাবান ব্যক্তিসর্বদা বিভিন্ন উপায়ে প্রতিভাবান, যে কোনও ক্ষেত্রে, আন্তর্জাতিক বিশেষজ্ঞ হিসাবে পোখলেবকিনের বিশাল অভিজ্ঞতা বিশ্বের জাতীয় খাবারের উপর তার বিখ্যাত বইগুলির ভিত্তি তৈরি করেছে।

গত তিন দশকে ভি.ভি. পোখলেবকিন রন্ধনশিল্পের তত্ত্ব, ইতিহাস এবং অনুশীলনে একজন অতুলনীয় বিশেষজ্ঞ ছিলেন।

বই "গুড রন্ধনপ্রণালীর গোপনীয়তা", যা আমাদের সংস্করণ খোলে, প্রথম প্রকাশিত হয়েছিল 1979 সালে, "ইউরেকা" সিরিজে। এটি রন্ধন অনুশীলনের প্রধান বিষয়গুলির একটি জনপ্রিয় উপস্থাপনা, যেখানে সমস্ত বিদ্যমান রন্ধন প্রক্রিয়ার প্রযুক্তি, তাদের তাত্পর্য এবং রান্নায় ভূমিকা অ-পেশাদারদের জন্য একটি অ্যাক্সেসযোগ্য ভাষায় বর্ণনা করা হয়েছে। তিনি পাঠককে রন্ধনশিল্পের জগতের সাথে পরিচয় করিয়ে দেন, রন্ধনশিল্পের অর্থ এবং বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে জনপ্রিয় উপায়ে কথা বলেন।

বইটি অবিলম্বে একটি অস্বাভাবিক ঘটনা হয়ে ওঠে, কারণ পাঠকরা ইতিমধ্যেই এমন কুকবুকগুলির প্রতি মোহগ্রস্ত হয়ে পড়েছিল যাতে স্ট্যান্ডার্ড বিরক্তিকর কৌশল এবং রেসিপিগুলির বর্ণনা অন্তর্ভুক্ত ছিল। "একটি ভাল রান্নাঘরের গোপনীয়তা" রান্নার একটি একচেটিয়াভাবে মহিলা পেশা হিসাবে রন্ধনসম্পর্কিত ধারণাকে পরিণত করেছে যার জন্য তত্ত্বের সুনির্দিষ্ট জ্ঞানের প্রয়োজন নেই। বইটি যেকোনো শিক্ষিত ব্যক্তির জন্য পেশাদারভাবে কীভাবে কাজ করতে হয়, অবশ্যই, রান্নার কাজে আগ্রহী এবং বিবেকপূর্ণ মনোভাব নিয়ে শেখার সম্ভাবনা উন্মুক্ত করে।

বইটি এখনও অভূতপূর্ব জনপ্রিয়তা উপভোগ করে এবং কেবল রাশিয়াতেই নয়। এটি প্রজাতন্ত্রগুলির জাতীয় ভাষাগুলিতে অনুবাদ করা হয়েছে, যেখানে তারা ঐতিহ্যগতভাবে সুস্বাদু খাবার এবং এর গুণমান তৈরিতে খুব গুরুত্ব দেয়। 1982 সালে এটি লাটভিয়ানের রিগায় প্রকাশিত হয়েছিল, দুবার (1982 এবং 1987) এটি লিথুয়ানিয়ান ভাষায় ভিলনিয়াসে প্রকাশিত হয়েছিল, 1990 সালে চিসিনাউতে মোলদাভিয়ানে প্রকাশিত হয়েছিল। মোট, এই কাজটি বিশ বছরে তেরটি সংস্করণ প্রতিরোধ করেছে।

"এন্টারটেইনিং কুকিং", "সিক্রেটস অফ গুড কুকিং" অব্যাহত রেখে, একটু পরে, 1983 সালে মুক্তি পায়। এখানে, রান্নার আরও প্রসায়িক, তবে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ হস্তশিল্পের দিকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়। বইটি চুলার ধরন (চুলা, গরম করার সরঞ্জাম), খাবারের স্বাদে বিভিন্ন ধরণের আগুনের প্রভাব সম্পর্কে, রান্নাঘরের পাত্র এবং সরঞ্জাম সম্পর্কে বলে। "এন্টারটেইনিং কুকিং" লিথুয়ানিয়ান ভাষায়ও অনুবাদ করা হয়েছিল, মোট ছয়টি সংস্করণ।

"মশলা, স্বাদ এবং খাবারের রঙ" এবং "মশলা এবং সিজনিং সম্পর্কে সমস্ত কিছু" বইগুলি, যেমনটি লেখক বিশ্বাস করেছিলেন, আমাদের রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্বকে উজ্জ্বল এবং রঙিন, স্বাদ এবং গন্ধে পূর্ণ করতে সহায়তা করবে। উল্লেখ্য যে V.V এর কাজ। মশলা সম্পর্কে পোখলেবকিন আন্তর্জাতিক খ্যাতি অর্জন করেছে এবং জার্মান ভাষায় লিপজিগে পাঁচবার প্রকাশিত হয়েছিল।

"আওয়ার পিপলসের জাতীয় খাবার" বইটি ঠিক ততটাই জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, যার মধ্যে রাশিয়া এবং নিকটবর্তী দেশের জনগণের জাতীয় খাবারের রেসিপি অন্তর্ভুক্ত ছিল, যা তাদের প্রস্তুতির জন্য আসল, ঐতিহাসিকভাবে প্রতিষ্ঠিত প্রযুক্তি নির্দেশ করে। এটি জাতি, জাতিগত গোষ্ঠীর রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতার একটি মোটামুটি সম্পূর্ণ চিত্র দেয় যাদের নিজস্ব, উচ্চারিত জাতীয় খাবার রয়েছে।

এই গবেষণাআর্কাইভ এবং ক্ষেত্রে, বিভিন্ন অঞ্চলে দশ বছর ধরে পরিচালিত হয়েছিল। সম্ভবত এই কারণেই এটি অনেক বিদেশী দেশের পেশাদার বাবুর্চিদের মধ্যে এমন গুরুতর আগ্রহ জাগিয়েছিল এবং একটি ব্যবহারিক রান্নার বই হিসাবে তাদের দ্বারা অত্যন্ত সমাদৃত হয়েছিল। লেখকের বিদেশী সহকর্মীদের উদ্যোগে, বইটি ফিনিশ, ইংরেজি, জার্মান, ক্রোয়েশিয়ান, পর্তুগিজ এবং হাঙ্গেরিয়ান ভাষায় অনুবাদ করা হয়েছিল।

সিক্যুয়াল হল "অন ফরেন কুইজিন" বই, যাতে রয়েছে চাইনিজ, স্কটিশ এবং ফিনিশ খাবারের মৌলিক রেসিপি। জাতিসমূহের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের প্রতি লেখক কর্তৃক গৃহীত নৃতাত্ত্বিক দৃষ্টিভঙ্গি পুনরুদ্ধার করতে, রন্ধনসম্পর্কীয় সৃজনশীলতার সামগ্রিক চিত্র পুনরুদ্ধার করতে, এটিকে অপ্রয়োজনীয় স্তর থেকে মুক্ত করতে এবং অজ্ঞতা বা অজ্ঞতা দ্বারা অনুমোদিত রেস্তোরাঁর বিকৃতি থেকে পৃথক খাবারগুলিকে সাহায্য করেছিল।

"আমার রান্নাঘর" - "আমার মেনু" এর ধারাবাহিকতা কম আকর্ষণীয় নয়। এখানে ভি.ভি. পোখলেবকিন তার নিজের রান্নার গোপনীয়তা শেয়ার করেন। বইটিতে বিশ্ব রন্ধনপ্রণালীর সেই খাবারগুলির একটি মন্তব্য করা তালিকা রয়েছে যা লেখক বিশেষভাবে পছন্দ করেছিলেন এবং শুধুমাত্র বিশেষ, গম্ভীর মুহূর্তে নিজের জন্য রান্না করেছিলেন।

সংগ্রহটি 80 এর দশকের শেষের দিকে লেখা পোখলেবকিনের বিখ্যাত "রন্ধন অভিধান" দিয়ে শেষ হয়। এই বইটি সমস্ত উত্তর দেওয়ার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে সাময়িক সমস্যাএকজন পেশাদার এবং একজন অপেশাদার উভয়ই, আন্তর্জাতিক (ফরাসি, ল্যাটিন, গ্রীক, জার্মান, চীনা এবং অন্যান্য) পদ, ধারণা, খাবার এবং তাদের প্রস্তুতির পদ্ধতির একটি পরিসীমা সহ যা বিশ্ব রন্ধন অনুশীলনের পুরো সমৃদ্ধ হাজার বছরের ইতিহাসে বিকশিত হয়েছে। . অভিধানটি বিশ্বের একটি সম্পূর্ণ চিত্র তৈরি করে রন্ধনসম্পর্কীয় শিল্পকলা, যেখানে স্বাভাবিক রাশিয়ান, ইউক্রেনীয়, তাতার এবং অন্যান্য জাতীয় খাবারগুলি একটি উপযুক্ত স্থান নেয়। অভিধান দেয় সংক্ষিপ্ত বিবরণবইটিতে উল্লিখিত সমস্ত শর্তাবলী এবং পণ্যগুলি (এবং উল্লেখ করা হয়নি) এবং প্রকাশনার ব্যবহারকে ব্যাপকভাবে সহজতর করে।

V.V দ্বারা রচনা সংগ্রহ রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতার উপর পোখলেবকিন উভয়ই বিশুদ্ধভাবে একত্রিত করে ব্যবহারিক উপাদানরান্না অধ্যয়নের জন্য, সেইসাথে রাশিয়া এবং অন্যান্য দেশে (ফিনল্যান্ড, স্কটল্যান্ড, স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশগুলি, চীন) রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবসায়ের ইতিহাসের বিভিন্ন তথ্য, তাই প্রকাশনাটি পাঠকদের বিস্তৃত পরিসরের জন্য আগ্রহী - অভিজ্ঞ শেফ থেকে শুরু করে তরুণ পর্যন্ত। গৃহিণী

উইলিয়াম ভ্যাসিলিভিচ নিজেই বলেছিলেন যে তাঁর বইগুলির উদ্দেশ্য ছিল "এমন খাবার, এমন খাবার তৈরি করার দক্ষতা অর্জনে সহায়তা করা, যা ছাড়া আমাদের জীবন বিরক্তিকর, আনন্দহীন, অনুপ্রাণিত হবে এবং একই সাথে আমাদের নিজস্ব, ব্যক্তিগত কিছু থেকে বঞ্চিত হবে। " আপনার জন্য শুভকামনা!

প্রতিটি স্ব-সম্মানিত ভোজন রসিকদের এই লোকদের জানা উচিত। সর্বকালের সর্বশ্রেষ্ঠ 10 জন শেফ, যারা রান্নার সাধারণ প্রক্রিয়াটিকে একটি বাস্তব শিল্পে পরিণত করেছেন।

তাদের ছাড়া, রান্নাঘরের ইতিহাস অনেক বেশি নগণ্য হবে এবং আমরা কম লুণ্ঠিত হব।

"জীবনের স্বাদ" ফিল্ম থেকে শট করা হয়েছে

ফ্রাঁসোয়া ভেটেল: লাঞ্চের জন্য একটি জীবন

এই নামটি ফরাসি শেফদের জন্য সম্মানের প্রতীক। মাস্টার আত্মহত্যা করেছে, নষ্ট হওয়া ডিনারে টিকতে না পেরে। তার সময়ের সেরা শেফ ছিলেন সাধারণ কৃষকদের ছেলে এবং "ওব্লিয়ারা" - তথাকথিত ওয়াফল বিক্রেতা হিসাবে তার কর্মজীবন শুরু করেছিলেন। তিনি 1631 সালে জন্মগ্রহণ করেছিলেন, এবং যখন তিনি বড় হয়েছিলেন, তার বাবা তাকে প্যারিসে পাঠিয়েছিলেন, গডফাদারের কাছে, যিনি মিষ্টান্ন হিসাবে কাজ করেছিলেন। ভবিষ্যতের মাস্টার তার পরামর্শদাতার কাছ থেকে অনেক কিছু নিয়েছিলেন - ভ্যাটেলের রেসিপিগুলির মধ্যে রয়েছে ক্যারামেলের ফল এবং কোমল সজ্জা সহ এয়ার পাই।

1660-এর দশকের মাঝামাঝি, ভ্যাটেল অপমানিত প্রিন্স কন্ডের সেবায় প্রবেশ করেন - এবং এই অবস্থানটি শেষ পর্যন্ত মহান বসকে হত্যা করে। রাজার আনুকূল্য ফিরে পেতে লুই XIV, প্রিন্স অফ কন্ডি শ্যাটেউ দে চ্যান্টিলিতে একটি দুর্দান্ত অভ্যর্থনার পরিকল্পনা করেছিলেন। সমস্ত কিছু - অতিথিদের গ্রহণ করা থেকে শুরু করে ক্রয় বিধান - ভ্যাটেলের দায়িত্বে ছিল। অভ্যর্থনা দুর্দান্ত ছিল - পারফরম্যান্স, সঙ্গীত, আতশবাজি - এবং অবশ্যই খাবার। দুই হাজার মানুষের জন্য দিনে চার বেলা খাবার, এবং ঈশ্বর একটি পোড়া টুকরা পরিবেশন নিষিদ্ধ.

ভ্যাটেল সীমায় উত্তেজিত হয়েছিলেন, এবং যখন দেখা গেল যে মাছের দোকানের মালিকের কাছে দুর্গে তাজা মাছ আনার সময় নেই - এবং লেন্ট ফ্রাইডে রাজাকে অন্য কিছু দেওয়া অকল্পনীয় ছিল - শেফ তার কাছে উঠল। পাশে এবং তার বুকে সঙ্গে তার তরবারির উপর পড়ে.

আলেকজান্ডার ডুমাসের পিতা

আলেকজান্ডার ডুমাস: সাহিত্যিক শেফ

অনেক লেখকই সুস্বাদু খাবার খেতে ভালোবাসেন। তবে ডুমাস পেরের সাথেই "রন্ধন লেখক" এর ঐতিহ্য শুরু হয়েছিল। মহান ঔপন্যাসিক শুধুমাত্র অনুভূতি, অনুভূতি এবং বোঝার সাথে তার চরিত্রগুলির খাবারের বর্ণনা করেননি, কিন্তু তার ভ্রমণ নোটগুলিতে বিভিন্ন দেশতিনি জাতীয় রেসিপিগুলি উদ্ধৃত করেছেন - আলেকজান্দ্রে ডুমাস বিশ্বের প্রথম "গ্রেট রন্ধনসম্পর্কীয় অভিধান" লিখেছেন, যার মধ্যে 800টি পণ্যের তথ্য রয়েছে এবং 20 শতক পর্যন্ত রান্নার সবচেয়ে বড় কাজ বাকি ছিল। কিন্তু দুর্ভাগ্যবশত এই বইটি বের হয় মহান ডুমাসের মৃত্যুর পর।

অগাস্ট এসকফিয়ার এবং "নিম্ফের পা"

বিখ্যাত রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞকে কাব্যিক তুলনার অনুরাগ দ্বারা আলাদা করা হয়েছিল এবং "নিম্ফ লেগস" বলা হয়েছিল যেগুলি ফরাসিরা এই জাতীয় ক্ষুধা নিয়ে খায়। শৈশবকালে, অগাস্ট একজন শিল্পীর প্রতিভা দেখিয়েছিলেন, তবে পারিবারিক ঐতিহ্যগুলি আরও শক্তিশালী হয়ে উঠল এবং 13 বছর বয়সে ছেলেটি তার চাচার রেস্তোঁরায় নিসে রান্নার চাকরি পেয়েছিলেন।

Escoffier প্রথম চালু নতুন উপায়পরিবেশন করা খাবার - একটি লা কার্টে মেনু, যা এখনও বিশ্বের সমস্ত রেস্তোরাঁয় জনপ্রিয়। 1902 সালে, Escoffier The Culinary Guide প্রকাশ করেন, 5,000 টিরও বেশি রেসিপির একটি বই যা একটি ক্লাসিক হয়ে উঠেছে

ফেরান আদ্রিয়া

সারা বিশ্বে রন্ধন বিশেষজ্ঞরা। মহান রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞদের মধ্যে, এসকফিয়ারই প্রথম ব্যক্তি যিনি বিভিন্ন ধরণের শ্রোতাদের জন্য কাজ করেছিলেন, এমনকি বন্দরে নাবিকদের জন্যও রান্না করতে সম্মত হন।

ফেরান আদ্রিয়া: চাবুক অণুর কবি

রেস্তোরাঁর শেফ, "বিশ্বের শীর্ষ 50" এর মধ্যে চারবার সেরা হিসাবে স্বীকৃত, ফেরান আদ্রিয়া শিখেছেন কীভাবে সহজ পণ্যগুলি থেকে সত্যিকারের জাদুকরী অমৃত তৈরি করতে হয়৷

“প্রতিটি শাকসবজি, প্রতিটি মাংসের টুকরো, প্রতিটি মাছ ঈশ্বরের দেওয়া আমাদের জন্য সবচেয়ে বড় মূল্য। তাই আসুন আমাদের রান্নাঘরে একটি সাধারণ গাজরকে কাঁটাযুক্ত গলদা চিংড়ির মতো একই ভয়ের সাথে চিকিত্সা করি! তিনি বলেন. এবং মানুষ তার সাথে একমত।

আদ্রিয়ার একটি অস্বাভাবিক খ্যাতি রয়েছে: তিনি মাংসকে ফেনায় পরিণত করেন, এপ্রিকটকে কাগজে পরিণত করেন যা খাওয়া যায়।

ফেরান্ড নিশ্চিত যে একজন উজ্জ্বল রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞ সাধারণের থেকে আলাদা যে তিনি কেবল অতিথিকে পুরোপুরি খাওয়াতে পারেন না, তাকে অবাকও করতে পারেন।

ফেরান্ড অনেক নতুন প্রযুক্তির প্রস্তাব করেছিলেন, যুক্তি দিয়েছিলেন যে খাবারের স্বাদ তাপমাত্রা, আর্দ্রতা এবং এমনকি রঙের উপর নির্ভর করে।

প্রাথমিকভাবে, অলিভিয়ার ডাইসড পার্টট্রিজ, ক্রেফিশের ঘাড় এবং অন্যান্য সুস্বাদু খাবার নিয়ে গঠিত, একটি থালাতে সুন্দরভাবে বিছিয়ে রাখা হয়েছিল, যার মাঝখানে প্রোভেনকাল সসে ভিজে যাওয়া আলুর পাহাড় ছিল।

রাশিয়ান অভিজাতদের প্রতিস্থাপন করতে, যারা সুস্বাদু খাবার সম্পর্কে অনেক কিছু জানতেন, ব্যবসায়ীরা তার হার্মিটেজ রেস্তোরাঁয় আসতে শুরু করেছিলেন, যাদের জন্য খাবারের "খারাপতা" শুধুমাত্র তার প্রাচুর্যের মধ্যে ছিল। নতুন গ্রাহকরা একটি থালায় সুস্বাদু খাবারগুলিকে নাড়াচাড়া করে এবং দইয়ের মতো চামচ দিয়ে খেতেন। রাগান্বিত হয়ে লুসিয়েন থালাটিকে মিশ্রণের আকারে পরিবেশন করার আদেশ দেন - এবং বিক্রি দশগুণ বেড়ে যায়।

হতাশা থেকে, অলিভিয়ার একজন রাশিয়ান মালিকের কাছে রেস্তোঁরাটি পুনরায় বিক্রি করেছিলেন। তিনি মস্কোতে মারা গিয়েছিলেন, তিনি কখনই জানতেন না যে পরে থালাটির গ্রাসটি সেদ্ধ সসেজ দ্বারা প্রতিস্থাপিত হবে এবং ক্রেফিশের ঘাড় সবুজ মটর দ্বারা প্রতিস্থাপিত হবে।

উইলিয়াম পোখলেবকিন: রন্ধনসম্পর্কীয় মেন্ডেলিভ

উইলিয়াম পোখলেবকিন একজন বিশ্ববিখ্যাত বিজ্ঞানী যার অনেক রেগালিয়া রয়েছে।

উইলিয়াম পোখলেবকিন

পেশাদার রন্ধন বিশেষজ্ঞদের মধ্যে, তাকে "রন্ধনসম্পর্কিত মেন্ডেলিভ" বলা হয়, তবে চল্লিশ বছর পরেই রান্না করা তার শখ হয়ে ওঠে। তবে প্রথম প্রকাশিত বই "চা, এর ইতিহাস, বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহার" থেকে, পোখলেবকিন রাশিয়ায় এমন জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিলেন, যা কেবল এলেনা মোলোখোভেটসের বইয়ের সাথে বা সুপরিচিত "স্ট্যালিনবাদী" "সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের বইয়ের সাথে তুলনীয়। ”

তিনি এক নির্জন এবং তপস্বীর অদ্ভুত জীবন পরিচালনা করেছিলেন। কদাচিৎ তিনি কিছু রান্না করেছিলেন, কিন্তু যদি তিনি তা করেন তবে তিনি ক্রমাগত প্রশংসা জাগিয়েছিলেন। পডলস্কের চতুর্থ মাইক্রোডিস্ট্রিক্টে তার ছোট অ্যাপার্টমেন্টে কোনও টিভি, টেলিফোন, ওয়াশিং মেশিন ছিল না।

শুধুমাত্র বই ছিল, রাশিয়ান ইতিহাস, রাশিয়ান কূটনীতির ইতিহাস এবং বিশ্বের প্রায় সমস্ত দেশের রন্ধনসম্পর্কীয় গোপনীয়তার উপর প্রায় পঞ্চাশ হাজার অনন্য প্রকাশনা। রান্নার বইয়ের সংগ্রহ প্রায় এক লক্ষ ডলারে অনুমান করা হয়েছে।

এলেনা মোলোখোভেটস: হোস্টেসের মান

তিনি আরখানগেলস্কে জন্মগ্রহণ করেছিলেন, রাশিয়ান জার্মানদের একটি পরিবারে, তিনি তার বাবা-মাকে খুব তাড়াতাড়ি হারিয়েছিলেন, তিনি একজন জ্ঞানী এবং অর্থনৈতিক দাদীর দ্বারা বেড়ে উঠেছিলেন। মেয়েটি স্মলনি ইনস্টিটিউট থেকে স্বর্ণপদক নিয়ে স্নাতক হয়েছিল এবং তারপরে, আরখানগেলস্কে ফিরে এসে তিনি একজন তরুণ স্থপতিকে বিয়ে করেছিলেন। তিনি একটি অনুকরণীয় পরিচারিকা ছিলেন - ঝামেলাপূর্ণ, প্রফুল্ল, ঘরটি নিখুঁত ক্রমে রাখা, তার প্রিয় স্বামী এবং অসংখ্য সন্তানের যত্ন নেওয়া।

তার স্বামী, যিনি তাকে স্মৃতি ছাড়াই ভালোবাসতেন, একরকম তাকে একটি সুন্দর চামড়ার কভারে তার রেসিপিগুলির একটি সংগ্রহের নিজস্ব অনুলিপি উপস্থাপন করেছিলেন। এটি ব্যবহারিক স্ত্রীকে একটি ধারণা দিয়েছে। পাণ্ডুলিপিটি প্রকাশনা সংস্থাকে দেওয়া হয়েছিল, এবং পুশকিনের কবিতা এবং দস্তয়েভস্কির উপন্যাসের সংগ্রহের সাথে গৃহস্থালির বইটি জনপ্রিয়তা পেয়েছে।

1861 থেকে 1917 পর্যন্ত, বইটি 300,000 কপির মোট প্রচলন সহ 19টি পুনর্মুদ্রণের মধ্য দিয়ে গেছে, যা মেয়েদের জন্য নিখুঁত বিবাহ এবং বয়সের উপহার হয়ে উঠেছে। অল্পবয়সী মহিলারা নেক্রাসভ পড়তে পারেনি এবং গোগোলকে জানতে পারেনি, তবে মোলোখোভেটসের ভলিউমগুলি নিয়মিত অধ্যয়ন করেছিল।

সোফি পিক: লেডি শেফ

পিকস রন্ধনসম্পর্কীয় রাজবংশ 100 বছরের বেশি পুরানো। অ্যান-সোফি পিক হলেন একজন মহিলা শেফ, একমাত্র মহিলা কুক যিনি তিনটি মিশেলিন স্টার অর্জন করেছেন (রন্ধন সংক্রান্ত রেটিংয়ে সর্বোচ্চ স্কোর, বা রেড গাইড, মিশেলিন কোম্পানি দ্বারা 1900 সাল থেকে উত্পাদিত)।

অ্যান-সোফি মূলত একজন শেফ হতে যাচ্ছিল না - মেয়েটি হাঁড়ি এবং প্যানে আগ্রহী ছিল না, তবে ব্যবস্থাপনা এবং ব্যবসা পরিচালনায় আগ্রহী ছিল। তিনি প্যারিস, নিউ ইয়র্ক এবং টোকিওতে পড়াশোনা করেছেন ... কিন্তু আপনি ভাগ্য এড়াতে পারবেন না। এবং 23 বছর বয়সী অ্যান-সোফি রান্নার দক্ষতা অধ্যয়ন করতে বাড়িতে ফিরে আসেন। এতে তার বাবা খুশি হন

অ্যান-সোফি পিক

একমাত্র সন্তান পারিবারিক রেস্তোরাঁয় পরিবারের ঐতিহ্য অব্যাহত রাখবে - কিন্তু জ্যাক পিক তার প্রিয় কন্যাকে কিছু শেখানোর আগেই মারা যান।

এটি হতাশার সময় ছিল, কিন্তু অ্যান-সোফি মূল বিষয়গুলি দিয়ে শুরু করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। রেস্তোরাঁর তরুণ মালিক তার নিজের রান্নাঘরে রান্নার কাজ করতে যান। দশ বছরেরও বেশি সময় ধরে তিনি কাজ করেছেন, কীভাবে ক্রেফিশের ঘাড় রান্না করতে হয়, কোলজা দিয়ে অ্যাভোকাডো এবং কালো ক্যাভিয়ার দিয়ে বেকড পার্চ ফিললেট রান্না করতে হয়। এবং 2007 সালে, পিক রেস্তোরাঁটি তৃতীয় মিশেলিন তারকা পেয়েছিল।

এখন, রেস্তোরাঁ ছাড়াও, অ্যান-সোফি একটি রান্নার স্কুল খুলেছেন, যেখানে তিনি রান্নার নৈপুণ্য শিখতে চান এমন প্রত্যেকের সাথে তার রেসিপি শেয়ার করেন। "কেউ রান্না করতে পারে!" - কার্টুন "Ratatouille" থেকে ছোট্ট ইঁদুর রেমি বলেছিলেন। এবং তিনি নিঃসন্দেহে সঠিক ছিলেন।

পল বোকাস

পারিবারিক ব্যবসা চালিয়ে যাওয়ার জন্য 35 বছর বয়সী বোকুস তার বাবার রেস্টুরেন্টে ফিরে আসেন। একই বছরে, তার রেস্তোরাঁটি প্রথম মিশেলিন তারকা পেয়েছিল - এবং এটি ছিল মাত্র শুরু। এক বছর পরে ইতিমধ্যে দ্বিতীয়টি ছিল এবং 1965 সালে তৃতীয়টি - ফ্রান্সের সেরা শেফের শিরোনাম সহ।

পল বোকাস "প্রাকৃতিক খাবার" এর সমর্থক - রান্নার একটি স্কুল যা চর্বি এবং মশলাতে ডুবিয়ে পণ্যের আসল স্বাদ বের করে দেয়।

“আমরা এমন এক যুগে বাস করি যেখানে অনেক শিশু বিশ্বাস করে যে সুপারমার্কেটে বিক্রি করা আয়তাকার ব্যাগ থেকে দুধ আসে। উচ্চ প্রযুক্তির যুগে, আমরা পণ্যগুলির আসল স্বাদ সম্পর্কে প্রায় ভুলে গিয়েছিলাম, সেগুলিকে কৃত্রিম সংযোজন দিয়ে প্রতিস্থাপন করি - এবং এটি একটি বাস্তব ট্র্যাজেডি, "বকুস একটি সাক্ষাত্কারে বলেছিলেন।

তার ছাত্র এবং কর্মীরা স্কুলে বিশেষ "স্বাদ পাঠ" পরিচালনা করে, শিশুদের শুধুমাত্র সব ধরণের স্বাদ এবং তাদের সংমিশ্রণের মধ্যে পার্থক্য করতেই নয়, সেগুলি উপভোগ করতেও শেখায়।

ছবি: ডিপিএ/ফোটাস, নিউজকম/ফোটাস, পিএ/ফোটাস, ওয়্যারইমেজ/ফোটাস

ভি.ভি. পোখলেবকিন একজন অনন্য লেখক, বিশ্বকোষবিদ, যেকোন ব্যবসার একজন মাস্টার যা তিনি প্রেমের সাথে, অনুপ্রেরণার সাথে সারা জীবন অন্বেষণ করেছেন, একটিও অনাবিষ্কৃত কোণ রাখেননি। দেখা গেল যে তার গুরুত্বপূর্ণ রন্ধনসম্পর্কীয় কাজগুলিকে একত্রিত করা কঠিন, তবে সম্ভব। ফলাফল আপনার হাতে। সবকিছুই এখানে রয়েছে - "বিনোদনমূলক রান্না" থেকে "রন্ধনশাস্ত্রের অভিধান" পর্যন্ত। রন্ধন তত্ত্ব, অনুশীলন, রেসিপি, সমস্ত প্রাক্তন সোভিয়েত প্রজাতন্ত্রের রন্ধনপ্রণালী, চায়ের অধ্যায় এবং মশলাযুক্ত খাবারের রেসিপি - রন্ধনসম্পর্কীয় বিকাশ, বৃদ্ধি এবং এমনকি কারও জন্য পেশার একটি বাস্তব বিশ্বকোষ। ব্যবহারের সুবিধার জন্য, বইটির জন্য একটি অনন্য সার্চ ইঞ্জিন তৈরি করা হয়েছে। কিন্তু প্রকৃত সাহায্যকারী এখানে গল্পকার, লেখক, যিনি তার সাহিত্যিক প্রতিভা দিয়ে, চুলায় এবং তার নিজের চমৎকার আতিথেয়তার টেবিলে সম্পূর্ণ ভিন্ন, অপরাধহীন জীবনকে মোহিত ও অনুপ্রাণিত করেন।

উইলিয়াম পোখলেবকিন- পণ্ডিত ঐতিহাসিক, ভূগোলবিদ, সাংবাদিক ও লেখক। রান্নার ক্ষেত্রে সাহিত্যিক সৃজনশীলতা 1968 সালে শুরু হয়েছিল, যখন তিনি খাদ্য পণ্য "চা" নিয়ে তাঁর কাজ প্রকাশ করেছিলেন। পোখলেবকিনকে "রন্ধনশাস্ত্র মেন্ডেলিভ" বলা হয়, কারণ তিনিই ইতিহাসের প্রথম তাত্ত্বিক রাঁধুনি যিনি রান্নার প্রযুক্তির উপর ভিত্তি করে বিশ্ব রান্নাকে একটি সর্বজনীন শ্রেণিবিন্যাস দিয়েছেন। " বড় রান্নার বই"এটি পোখলেবকিনের অসংখ্য রন্ধনসম্পর্কীয় কাজের একটি সংগ্রহ, যা নতুনদের এবং ইতিমধ্যে দক্ষ শেফদের জন্য গাইড হয়ে উঠবে৷