লিপিড। কার্বোহাইড্রেট।
ছাড়া অজৈব পদার্থএবং তাদের আয়ন, সমস্ত সেলুলার কাঠামো জৈব যৌগ নিয়ে গঠিত - প্রোটিন, লিপিড, কার্বোহাইড্রেট এবং নিউক্লিক অ্যাসিড।
কার্বোহাইড্রেট এবং লিপিড।
কার্বোহাইড্রেট (শর্করা) হল কার্বন এবং জলের জৈব জৈব যৌগ যা সমস্ত জীবন্ত প্রাণীর অংশ: সাধারণ সূত্র হল Cn (H2O)n।
জলে দ্রবণীয় কার্বোহাইড্রেট।
মনোস্যাকারাইড:
সেলুলার শ্বাস-প্রশ্বাসের জন্য শক্তির প্রধান উৎস হল গ্লুকোজ;
ফ্রুক্টোজ ফুলের অমৃত এবং ফলের রসের একটি উপাদান;
রাইবোজ এবং ডিঅক্সিরাইবোস হল নিউক্লিওটাইডের কাঠামোগত উপাদান, যা আরএনএ এবং ডিএনএর মনোমার;
ডিস্যাকারাইডস :
সুক্রোজ (গ্লুকোজ + ফ্রুক্টোজ) হল উদ্ভিদে পরিবাহিত সালোকসংশ্লেষণের প্রধান পণ্য;
ল্যাকটোজ (গ্লুকোজ-এইচ গ্যালাকটোজ) - স্তন্যপায়ী দুধের অংশ;
মাল্টোজ (গ্লুকোজ + গ্লুকোজ) হল অঙ্কুরিত বীজে শক্তির উৎস।
দ্রবণীয় কার্বোহাইড্রেটের কাজ:পরিবহন, প্রতিরক্ষামূলক, সংকেত, শক্তি।
পানিতে দ্রবণীয় কার্বোহাইড্রেট:
স্টার্চ দুটি পলিমারের মিশ্রণ: অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেকটিন। একটি শাখাযুক্ত সর্পিল অণু যা উদ্ভিদের টিস্যুতে একটি রিজার্ভ পদার্থ হিসাবে কাজ করে;
সেলুলোজ (ফাইবার) একটি পলিমার যা হাইড্রোজেন বন্ড দ্বারা সংযুক্ত বেশ কয়েকটি সোজা সমান্তরাল চেইন নিয়ে গঠিত। এই গঠনটি জলের অনুপ্রবেশকে বাধা দেয় এবং উদ্ভিদ কোষের সেলুলোজ ঝিল্লির স্থায়িত্ব নিশ্চিত করে;
চিটিন হল আর্থ্রোপডের ইন্টিগুমেন্ট এবং ছত্রাকের কোষ প্রাচীরের প্রধান কাঠামোগত উপাদান;
গ্লাইকোজেন একটি প্রাণী কোষে একটি স্টোরেজ পদার্থ। মনোমার হল a-গ্লুকোজ।
অদ্রবণীয় কার্বোহাইড্রেটের কাজ: কাঠামোগত, সঞ্চয়, শক্তি, প্রতিরক্ষামূলক।
লিপিড- জৈব যৌগ, যার বেশিরভাগ গ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের এস্টার।
জলে অদ্রবণীয়, কিন্তু অ-মেরু দ্রাবকগুলিতে দ্রবণীয়। সমস্ত কোষে উপস্থিত। লিপিডগুলি হাইড্রোজেন, অক্সিজেন এবং কার্বন পরমাণু দ্বারা গঠিত।
লিপিডের প্রকারভেদ: চর্বি, মোম, ফসফোলিপিড, স্টেরয়েড।
লিপিডের কাজ :
সঞ্চয়স্থান - মেরুদণ্ডী প্রাণীদের টিস্যুতে চর্বি জমা হয়;
শক্তি - বিশ্রামে মেরুদণ্ডী প্রাণীদের কোষ দ্বারা ব্যবহৃত শক্তির অর্ধেক চর্বি অক্সিডেশনের ফলে গঠিত হয়। জলের উৎস হিসেবেও চর্বি ব্যবহার করা হয়
প্রতিরক্ষামূলক - ত্বকের নিচের চর্বি স্তর যান্ত্রিক ক্ষতি থেকে শরীর রক্ষা করে;
কাঠামোগত - ফসফোলিপিডগুলি কোষের ঝিল্লির অংশ;
তাপ নিরোধক - ত্বকের নিচের চর্বি তাপ ধরে রাখতে সাহায্য করে;
বৈদ্যুতিক নিরোধক - শোয়ান কোষ দ্বারা নিঃসৃত মাইলিন কিছু নিউরনকে নিরোধক করে, যা স্নায়ু আবেগের সংক্রমণকে অনেকবার গতি দেয়;
পুষ্টি - পিত্ত অ্যাসিড এবং ভিটামিন ডি স্টেরয়েড থেকে গঠিত হয়;
তৈলাক্তকরণ - মোম ত্বক, পশম, পালক ঢেকে রাখে এবং পানি থেকে রক্ষা করে। অনেক গাছের পাতা মোমের আবরণ দিয়ে আবৃত থাকে, মৌচাক তৈরিতে মোম ব্যবহার করা হয়;
হরমোন-অ্যাড্রিনাল হরমোন-কর্টিসোন-এবং যৌন হরমোন লিপিড প্রকৃতির। তাদের অণুতে ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে না।
কার্বোহাইড্রেট— সাধারণ সূত্র Cn(H20)m, m > n সহ জৈব যৌগ। কার্বোহাইড্রেটের রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য হাইড্রক্সিল গ্রুপ (—OH) দ্বারা নির্ধারিত হয়। সহজ (মনোস্যাকারাইড) এবং জটিল (অলিগোস্যাকারাইড, পলিস্যাকারাইড) কার্বোহাইড্রেট রয়েছে। মনোস্যাকারাইডগুলি একটি কার্বোহাইড্রেট অণু (গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ, রাইবোজ, ডিঅক্সিরিবোজ) নিয়ে গঠিত। কার্বন পরমাণুর সংখ্যার উপর নির্ভর করে, তারা আলাদা করা হয়: ট্রায়োস - তিনটি পরমাণু, টেট্রোস - 4 পরমাণু, পেন্টোজ - 5 পরমাণু, হেক্সোস - ছয় পরমাণু ইত্যাদি। মনোস্যাকারাইডের বৈশিষ্ট্য: কম আণবিক ওজন, মিষ্টি স্বাদ, পানিতে দ্রবণীয়, স্ফটিক করতে সক্ষম।অলিগোস্যাকারাইডস- চিনির মতো জটিল কার্বোহাইড্রেট যাতে 2 থেকে 10টি মনোস্যাকারাইডের অবশিষ্টাংশ থাকে। তাদের পরিমাণের উপর নির্ভর করে, di-, tri-, টেট্রাস্যাকারাইড ইত্যাদি আলাদা করা হয়। দুটি মনোস্যাকারাইড একটি গ্লাইকোসিডিক বন্ড (গ্লুকোজ + গ্লুকোজ = মাল্টোজ, গ্লুকোজ + গ্যালাকটোজ = ল্যাকটোজ, গ্লুকোজ + ফ্রুক্টোজ = সুক্রোজ) দ্বারা যুক্ত হলে ডিস্যাকারাইড তৈরি হয়। সাধারণত, সংলগ্ন মনোস্যাকারাইড ইউনিটের ১ম এবং ৪র্থ কার্বন পরমাণুর মধ্যে একটি গ্লাইকোসিডিক বন্ধন তৈরি হয়।
পলিস্যাকারাইডস (স্টার্চ এবং সেলুলোজ (উদ্ভিদগুলিতে), গ্লাইকোজেন (প্রাণীতে))। এই পলিস্যাকারাইডগুলির মনোমার হল গ্লুকোজ। এগুলি রৈখিক, শাখাবিহীন বা শাখাযুক্ত হতে পারে।
কার্বোহাইড্রেট এর অর্থ:
. কোষে শক্তির উৎস (1 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট - 17.6 kJ (4.2 kcal) শক্তি);
. সেল রিজার্ভ (স্টার্চ, গ্লাইকোজেন);
. নির্মাণ ফাংশন (প্রোক্যারিওটে মিউরিন; গাছপালা এবং ছত্রাকের ফাইবার; নিউক্লিক অ্যাসিডে রাইবোজ এবং ডিঅক্সিরাইবোজ);
. রিসেপ্টর ফাংশন (গ্লাইকোলিপিডস);
. প্রতিরক্ষামূলক ফাংশন (হেপারিন রক্ত জমাট বাঁধা কমিয়ে দেয়)।
লিপিড- চর্বি-সদৃশ, জল-দ্রবণীয় পদার্থ। দ্বারা রাসায়নিক রচনালিপিড হল উচ্চতর ফ্যাটি অ্যাসিডের এস্টার এবং ট্রাইহাইড্রিক অ্যালকোহল গ্লিসারল। ফ্যাটি অ্যাসিড হয় স্যাচুরেটেড (ডবল বন্ড ধারণ করে না - স্টিয়ারিক এবং পামিটিক) বা অসম্পৃক্ত (থাকতে পারে) ডবল বন্ডকার্বন পরমাণুর মধ্যে - ওলিক)। অণুর গঠনগত বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে, সরল (ট্রাইগ্লিসারাইড, মোম) এবং জটিল (ফসফোলিপিড, গ্লাইকোলিপিড, লিপয়েড) লিপিডগুলিকে আলাদা করা হয়। লিপিড মান:
. ঝিল্লির অংশ (ফসফোলিপিডস, গ্লাইকোলিপিডস, লিপোপ্রোটিন);
. পরিবহন (লাইপোপ্রোটিন);
. রিসেপ্টর, মধ্যস্থতাকারী (গ্লাইকোক্যালিক্সে গ্লাইকোলিপিড);
. শক্তির উৎস (যখন 1 গ্রাম চর্বি ভাঙা হয়, 38.9 কিলোজেল শক্তি নির্গত হয়);
. স্টোরেজ ফাংশন;
. সুরক্ষা (জল-বিরক্তিকর আবরণ - উদ্ভিদ মোম);
. তাপস্থাপক এবং তাপ নিরোধক, শক শোষক (বাদামী চর্বি);
. কোষ এবং শরীরের ক্রিয়াকলাপ নিয়ন্ত্রণ (হরমোন - ইস্ট্রোজেন, প্রোজেস্টেরন, টেস্টোস্টেরন, কর্টিকোস্টেরন, কর্টিসোন, কোলেস্টেরল), জিবেরেলিনের অংশ হিসাবে (উদ্ভিদের বৃদ্ধির পদার্থ);
. বিপাকীয় জলের উত্স।
|
|
লিপিড- এগুলি জৈব পদার্থ যা জলে দ্রবীভূত হয় না, তবে জৈব দ্রাবকগুলিতে দ্রবীভূত হয়।
লিপিড বিভক্ত করা হয়:
1. চর্বি এবং তেল ( এস্টারট্রাইহাইড্রিক অ্যালকোহল গ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিড)। ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি স্যাচুরেটেড (পালমিটিক, স্টিয়ারিক, অ্যারাকিডিক) এবং অসম্পৃক্ত (ওলিক, লিনোলিক, লিনোলেনিক)। তেলে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের উচ্চ অনুপাত থাকে, তাই ঘরের তাপমাত্রায় তারা তরল অবস্থায় থাকে। মেরু প্রাণীর চর্বিতেও গ্রীষ্মমন্ডলীয় প্রাণীর তুলনায় বেশি অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে।
2. লিপয়েড (চর্বি জাতীয় পদার্থ)। এর মধ্যে রয়েছে: ক) ফসফোলিপিড, খ) চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন (এ, ডি, ই, কে), গ) মোম, ঘ) সাধারণ লিপিড যাতে ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে না: স্টেরয়েড (কোলেস্টেরল, অ্যাড্রেনাল হরমোন, যৌন হরমোন) এবং টেরপেনস ( gibberellins - উদ্ভিদ বৃদ্ধির হরমোন, ক্যারোটিনয়েড - সালোকসংশ্লেষক রঙ্গক, মেন্থল)।
ফসফোলিপিড অণুগুলির মেরু "মাথা" (হাইড্রোফিলিক অঞ্চল) এবং অ-মেরু "লেজ" (হাইড্রোফোবিক অঞ্চল) রয়েছে। এই কাঠামোর জন্য ধন্যবাদ, তারা শিক্ষায় একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। জৈবিক ঝিল্লি.
লিপিডের কাজ:
1) শক্তি - চর্বি হল কোষে শক্তির উৎস। যখন 1 গ্রাম ভাঙ্গা হয়, 38.9 kJ শক্তি নির্গত হয়;
2) কাঠামোগত (নির্মাণ) - ফসফোলিপিডগুলি জৈবিক ঝিল্লির অংশ;
3) প্রতিরক্ষামূলক এবং তাপ-অন্তরক - সাবকুটেনিয়াস ফ্যাটি টিস্যু, হাইপোথার্মিয়া এবং আঘাত থেকে শরীরকে রক্ষা করে;
4) সঞ্চয় - চর্বি পুষ্টির একটি সরবরাহ গঠন করে, যা প্রাণীর চর্বি কোষে এবং উদ্ভিদের বীজে জমা হয়;
5) নিয়ন্ত্রক - স্টেরয়েড হরমোন শরীরের বিপাক নিয়ন্ত্রণের সাথে জড়িত (অ্যাড্রিনাল কর্টেক্সের হরমোন, যৌন হরমোন)।
6) জলের উত্স - 1 কেজি চর্বির অক্সিডেশন 1.1 কেজি জল তৈরি করে। এটি মরুভূমির প্রাণীদের দ্বারা ব্যবহৃত হয়, তাই একটি উট 10-12 দিন পান না করে যেতে পারে।
কার্বোহাইড্রেট - জটিল জৈব পদার্থ, সাধারণ সূত্রযা C n (H 2 O) m। এগুলি কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন দ্বারা গঠিত। প্রাণী কোষে তাদের মধ্যে 1-2% থাকে এবং উদ্ভিদ কোষে শুষ্ক পদার্থের ভর 90% পর্যন্ত থাকে।
কার্বোহাইড্রেটগুলি মনোস্যাকারাইড, অলিগোস্যাকারাইড এবং পলিস্যাকারাইডে বিভক্ত।
মনোস্যাকারাইডগুলি, কার্বন পরমাণুর সংখ্যার উপর নির্ভর করে, ট্রায়োসেস (C 3), টেট্রোসেস (C 4), পেন্টোজ (C 5), হেক্সোস (C 6) ইত্যাদিতে বিভক্ত। গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকাএকটি কোষের জীবনে তারা খেলে:
1) পেন্টোজ। রাইবোজ এবং ডিঅক্সিরাইবোজ নিউক্লিক অ্যাসিডের অংশ।
2) হেক্সোসেস: গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ, গ্যালাকটোজ। অনেক ফল এবং মধুতে ফ্রুক্টোজ পাওয়া যায়, যার ফলে তাদের মিষ্টি স্বাদ হয়। বিপাকের সময় কোষের প্রধান শক্তি উপাদান হল গ্লুকোজ। গ্যালাকটোজ হল দুধের চিনির (ল্যাকটোজ) অংশ।
D:\Program Files\physicon\Open Biology 2.6\content\3DHTML\08010203.htm
মাল্টোজ
অলিগোস্যাকারাইড অণুগুলি 2-10 মনোস্যাকারাইডের পলিমারাইজেশনের সময় গঠিত হয়। যখন দুটি মনোস্যাকারাইড একত্রিত হয়, তখন ডিস্যাকারাইড তৈরি হয়: সুক্রোজ, গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ অণু নিয়ে গঠিত; ল্যাকটোজ, গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজ অণু নিয়ে গঠিত; মাল্টোজ, দুটি গ্লুকোজ অণু নিয়ে গঠিত। অলিগোস্যাকারাইড এবং পলিস্যাকারাইডে, মনোমার অণুগুলি গ্লাইকোসিডিক বন্ড দ্বারা সংযুক্ত থাকে।
পলিমারাইজেশনের সময় পলিস্যাকারাইড তৈরি হয় বৃহৎ পরিমাণমনোস্যাকারাইড পলিস্যাকারাইডের মধ্যে রয়েছে গ্লাইকোজেন (প্রাণী কোষের প্রধান স্টোরেজ পদার্থ); স্টার্চ (উদ্ভিদ কোষের প্রধান স্টোরেজ পদার্থ); সেলুলোজ (উদ্ভিদের কোষের দেয়ালে পাওয়া যায়), কাইটিন (ছত্রাকের কোষ প্রাচীরে পাওয়া যায়)। গ্লাইকোজেন, স্টার্চ এবং সেলুলোজের মনোমার হল গ্লুকোজ।
D:\Program Files\physicon\Open Biology 2.6\content\3DHTML\08010208.htmCellulose
কার্বোহাইড্রেটের কাজ:
1) শক্তি - কার্বোহাইড্রেটগুলি কোষে শক্তির প্রধান উত্স। 1 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট ভেঙ্গে গেলে 17.6 kJ শক্তি নির্গত হয়।
2) কাঠামোগত (নির্মাণ) - উদ্ভিদ কোষের শেল সেলুলোজ থেকে নির্মিত হয়।
3) স্টোরেজ - পলিস্যাকারাইডগুলি রিজার্ভ পুষ্টি উপাদান হিসাবে কাজ করে।
কাঠবিড়ালিজৈবিক পলিমার যার মনোমারগুলি অ্যামিনো অ্যাসিড। কোষের জীবনের জন্য প্রোটিন খুবই গুরুত্বপূর্ণ। তারা একটি প্রাণী কোষের 50-80% শুষ্ক পদার্থ তৈরি করে। প্রোটিনে 20টি ভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে। অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি অ-প্রয়োজনীয়, যা মানবদেহে সংশ্লেষিত হতে পারে এবং অপরিহার্য (মেথিওনিন, ট্রিপটোফান, লাইসিন, ইত্যাদি) বিভক্ত। অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিড মানবদেহে সংশ্লেষিত হতে পারে না এবং খাদ্য থেকে প্রাপ্ত করা আবশ্যক।
অ্যামিনো অ্যাসিড
র্যাডিকেলের বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে, অ্যামিনো অ্যাসিড তিনটি গ্রুপে বিভক্ত: নন-পোলার, পোলার চার্জড এবং পোলার আনচার্জড।
অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি একটি NH-CO বন্ড (সমযোজী, পেপটাইড বন্ড) দ্বারা একে অপরের সাথে সংযুক্ত থাকে। বেশ কয়েকটি অ্যামিনো অ্যাসিডের যৌগকে পেপটাইড বলা হয়। তাদের পরিমাণের উপর নির্ভর করে, di-, tri-, oligo- বা polypeptides আলাদা করা হয়। সাধারণত, প্রোটিনগুলিতে 300-500 অ্যামিনো অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশ থাকে, তবে আরও বড়গুলি রয়েছে যাতে কয়েক হাজার অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে। প্রোটিনের পার্থক্য শুধুমাত্র অ্যামিনো অ্যাসিডের গঠন এবং সংখ্যা দ্বারা নয়, পলিপেপটাইড চেইনে তাদের পরিবর্তনের ক্রম দ্বারাও নির্ধারিত হয়। প্রোটিন অণুর সংগঠনের স্তর:
1) প্রাথমিক গঠন হল একটি পলিপেপটাইড চেইনে অ্যামিনো অ্যাসিডের ক্রম। অ্যামিনো অ্যাসিড সংযুক্ত পেপটাইড বন্ধন. প্রাথমিক গঠন প্রতিটি প্রোটিনের জন্য নির্দিষ্ট এবং ডিএনএ-তে এনকোড করা অ্যামিনো অ্যাসিড ক্রম দ্বারা নির্ধারিত হয়। শুধুমাত্র প্রতিস্থাপন
একটি অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোটিন ফাংশন পরিবর্তন বাড়ে.
2) গৌণ কাঠামোটি একটি সর্পিল (α - সর্পিল) বা অ্যাকর্ডিয়ন (β) আকারে সাজানো হয় - স্তর) পলিপেপটাইড চেইন। গৌণ কাঠামো হাইড্রোজেন বন্ড দ্বারা রক্ষণাবেক্ষণ করা হয়।
3) তৃতীয় কাঠামো - মহাকাশে স্থাপিত একটি সর্পিল, একটি গ্লোবুল বা ফাইব্রিল গঠন করে। প্রোটিন শুধুমাত্র একটি তৃতীয় কাঠামোর আকারে সক্রিয়। এটি ডিসালফাইড, হাইড্রোজেন, হাইড্রোফোবিক এবং অন্যান্য বন্ড দ্বারা সমর্থিত।
4) চতুর্মুখী কাঠামো - প্রাথমিক, মাধ্যমিক এবং তৃতীয় কাঠামোযুক্ত কয়েকটি প্রোটিনের সংমিশ্রণ দ্বারা গঠিত। উদাহরণস্বরূপ, রক্তের প্রোটিন হিমোগ্লোবিনে গ্লোবিন প্রোটিনের চারটি অণু এবং একটি নন-প্রোটিন অংশ থাকে, যাকে বলা হয় হিম।
প্রোটিন গঠনে সরল (প্রোটিন) বা জটিল (প্রোটিড) হতে পারে। সরল প্রোটিন শুধুমাত্র অ্যামিনো অ্যাসিড নিয়ে গঠিত। জটিলগুলিতে অ্যামিনো অ্যাসিড ছাড়াও অন্যান্য অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে। রাসায়নিক যৌগ(উদাহরণস্বরূপ: লাইপোপ্রোটিন, গ্লাইকোপ্রোটিন, নিউক্লিওপ্রোটিন, হিমোগ্লোবিন ইত্যাদি)।
যখন প্রোটিন বিভিন্ন রাসায়নিক পদার্থ এবং উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসে, তখন প্রোটিনের গঠন ধ্বংস হয়ে যায়। এই প্রক্রিয়াটিকে বিকৃতকরণ বলা হয়। বিকৃতকরণ প্রক্রিয়া কখনও কখনও বিপরীতমুখী হয়, অর্থাৎ, প্রোটিন কাঠামোর স্বতঃস্ফূর্ত পুনরুদ্ধার - পুনর্নবীকরণ - ঘটতে পারে। প্রোটিনের প্রাথমিক গঠন সংরক্ষিত হলে পুনর্নবীকরণ সম্ভব।
প্রোটিনের কাজ:
1. কাঠামোগত (নির্মাণ) ফাংশন - প্রোটিন সমস্ত কোষের ঝিল্লি এবং কোষের অর্গানেলের অংশ।
2. অনুঘটক (এনজাইমেটিক) - এনজাইম প্রোটিন ত্বরান্বিত করে রাসায়নিক বিক্রিয়ারখাঁচার ভিতর.
3. মোটর (সংকোচনশীল) - প্রোটিনগুলি সমস্ত ধরণের কোষের গতিবিধিতে জড়িত। এইভাবে, পেশী সংকোচন সংকোচনযোগ্য প্রোটিন দ্বারা নিশ্চিত করা হয়: অ্যাক্টিন এবং মায়োসিন।
4. পরিবহন - প্রোটিন পরিবহন রাসায়নিক পদার্থ. এইভাবে, প্রোটিন হিমোগ্লোবিন অঙ্গ এবং টিস্যুতে অক্সিজেন বহন করে।
5. প্রতিরক্ষামূলক - রক্তের প্রোটিন অ্যান্টিবডি (ইমিউনোগ্লোবুলিন) শরীরের বিদেশী অ্যান্টিজেনকে চিনতে পারে এবং তাদের ধ্বংসে অবদান রাখে।
6. শক্তি - প্রোটিন হল কোষে শক্তির উৎস। যখন 1 গ্রাম প্রোটিন ভেঙে ফেলা হয়, তখন 17.6 কিলোজেল শক্তি নির্গত হয়।
7. নিয়ন্ত্রক - প্রোটিন শরীরের বিপাক নিয়ন্ত্রণে জড়িত (হরমোন ইনসুলিন, গ্লুকাগন)।
8. রিসেপ্টর - প্রোটিন রিসেপ্টরগুলির কার্যকারিতাকে অধীন করে।
9. স্টোরেজ - অ্যালবুমিন প্রোটিন শরীরের সংরক্ষিত প্রোটিন (ডিমের সাদা অংশে ওভালবুমিন, দুধ - ল্যাকটালবুমিন থাকে)।
কার্বোহাইড্রেট হল জৈব যৌগ, যার গঠন বেশিরভাগ ক্ষেত্রে সাধারণ সূত্র সি দ্বারা প্রকাশ করা হয় n(H2O) মি (nএবং মি≥ 4)। কার্বোহাইড্রেটগুলি মনোস্যাকারাইড, অলিগোস্যাকারাইড এবং পলিস্যাকারাইডে বিভক্ত।
মনোস্যাকারাইড - সহজ কার্বোহাইড্রেট, কার্বন পরমাণুর সংখ্যার উপর নির্ভর করে, ট্রায়োসেস (3), টেট্রোসেস (4), পেন্টোজস (5), হেক্সোসেস (6) এবং হেপ্টোসেস (7 পরমাণু) এ বিভক্ত। সবচেয়ে সাধারণ হল পেন্টোজ এবং হেক্সোস। মনোস্যাকারাইডের বৈশিষ্ট্য - জলে সহজে দ্রবণীয়, স্ফটিক, মিষ্টি স্বাদ এবং α- বা β-আইসোমার আকারে উপস্থাপন করা যেতে পারে।
রাইবোজ এবং ডিঅক্সিরাইবোজ পেন্টোজের গ্রুপের অন্তর্গত, এরা আরএনএ এবং ডিএনএ নিউক্লিওটাইড, রাইবোনিউক্লিওসাইড ট্রাইফসফেটস এবং ডিঅক্সিরাইবোনিউক্লিওসাইড ট্রাইফসফেট ইত্যাদির অংশ। ডিঅক্সিরাইবোজ (C 5 H 10 O 4) রাইবোজ (C 5 H 10 O 4) থেকে পৃথক দ্বিতীয় কার্বন পরমাণুতে রাইবোসের মতো হাইড্রোক্সিল গ্রুপের পরিবর্তে একটি হাইড্রোজেন পরমাণু রয়েছে।
গ্লুকোজ, বা আঙ্গুর চিনি(C 6 H 12 O 6), হেক্সোসের গ্রুপের অন্তর্গত, α-গ্লুকোজ বা β-গ্লুকোজ আকারে বিদ্যমান থাকতে পারে। এই স্থানিক আইসোমারগুলির মধ্যে পার্থক্য হল যে α-গ্লুকোজের প্রথম কার্বন পরমাণুতে হাইড্রক্সিল গ্রুপটি রিংয়ের সমতলের নীচে অবস্থিত, যখন β-গ্লুকোজের জন্য এটি সমতলের উপরে থাকে।
গ্লুকোজ হল:
সবচেয়ে সাধারণ মনোস্যাকারাইডগুলির মধ্যে একটি,
কোষে ঘটতে থাকা সমস্ত ধরণের কাজের জন্য শক্তির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উত্স (শ্বসনের সময় গ্লুকোজের অক্সিডেশনের সময় এই শক্তি নির্গত হয়),
অনেক অলিগোস্যাকারাইড এবং পলিস্যাকারাইডের মনোমার,
রক্তের একটি অপরিহার্য উপাদান।
ফ্রুক্টোজ বা ফলের চিনি, হেক্সোসের গোষ্ঠীর অন্তর্গত, গ্লুকোজের চেয়ে মিষ্টি, মধু (50% এর বেশি) এবং ফলগুলিতে বিনামূল্যে পাওয়া যায়। এটি অনেক অলিগোস্যাকারাইড এবং পলিস্যাকারাইডের একটি মনোমার।
অলিগোস্যাকারাইডস- মনোস্যাকারাইডের বেশ কয়েকটি (দুই থেকে দশটি) অণুর মধ্যে ঘনীভূত প্রতিক্রিয়ার ফলে কার্বোহাইড্রেট তৈরি হয়। মনোস্যাকারাইডের অবশিষ্টাংশের সংখ্যার উপর নির্ভর করে, ডিস্যাকারাইড, ট্রাইস্যাকারাইড ইত্যাদি আলাদা করা হয়। ডিস্যাকারাইডগুলি সবচেয়ে সাধারণ। অলিগোস্যাকারাইডের বৈশিষ্ট্য- জলে দ্রবীভূত হয়, স্ফটিক হয়ে যায়, মনোস্যাকারাইডের অবশিষ্টাংশের সংখ্যা বৃদ্ধির সাথে সাথে মিষ্টি স্বাদ হ্রাস পায়। দুটি মনোস্যাকারাইডের মধ্যে যে বন্ধন তৈরি হয় তাকে বলে গ্লাইকোসিডিক.
সুক্রোজ, বা বেত, বা বীট চিনি, গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ অবশিষ্টাংশ নিয়ে গঠিত একটি ডিস্যাকারাইড। উদ্ভিদের টিস্যুতে থাকে। একটি খাদ্য পণ্য (সাধারণ নাম - চিনি) শিল্পগতভাবে, সুক্রোজ আখ (কান্ডে 10-18% থাকে) বা সুগার বিট (মূল শাকসবজিতে 20% পর্যন্ত সুক্রোজ থাকে) থেকে উৎপন্ন হয়।
মাল্টোজ, বা মাল্ট চিনি, দুটি গ্লুকোজ অবশিষ্টাংশ নিয়ে গঠিত একটি ডিস্যাকারাইড। অঙ্কুরিত সিরিয়াল বীজ উপস্থিত.
ল্যাকটোজ, বা দুধ চিনি, গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজ অবশিষ্টাংশ নিয়ে গঠিত একটি ডিস্যাকারাইড। সমস্ত স্তন্যপায়ী প্রাণীর দুধে উপস্থিত (2-8.5%)।
পলিস্যাকারাইড- এগুলি অনেকগুলি (বেশ কয়েক ডজন বা তার বেশি) মনোস্যাকারাইড অণুর পলিকনডেনসেশন প্রতিক্রিয়ার ফলে গঠিত কার্বোহাইড্রেট। পলিস্যাকারাইডের বৈশিষ্ট্য- জলে খারাপভাবে দ্রবীভূত বা দ্রবীভূত করবেন না, পরিষ্কারভাবে গঠিত স্ফটিক তৈরি করবেন না এবং মিষ্টি স্বাদ পাবেন না।
মাড়(C 6 H 10 O 5) n- একটি পলিমার যার মনোমার হল α-গ্লুকোজ। স্টার্চ পলিমার চেইনে শাখাযুক্ত (অ্যামাইলোপেকটিন, 1,6-গ্লাইকোসিডিক সংযোগ) এবং শাখাবিহীন (অ্যামাইলোজ, 1,4-গ্লাইকোসিডিক সংযোগ) অঞ্চল রয়েছে। স্টার্চ হল উদ্ভিদের প্রধান সংরক্ষিত কার্বোহাইড্রেট, এটি সালোকসংশ্লেষণের অন্যতম পণ্য এবং বীজ, কন্দ, রাইজোম এবং বাল্বে জমা হয়। ধানের শীষে স্টার্চের পরিমাণ 86% পর্যন্ত, গম - 75% পর্যন্ত, ভুট্টা - 72% পর্যন্ত, আলু কন্দে - 25% পর্যন্ত। স্টার্চ প্রধান কার্বোহাইড্রেটমানুষের খাদ্য (পাচক এনজাইম - অ্যামাইলেজ)।
গ্লাইকোজেন(C 6 H 10 O 5) n- একটি পলিমার যার মনোমারও α-গ্লুকোজ। গ্লাইকোজেনের পলিমার চেইনগুলি স্টার্চের অ্যামাইলোপেকটিন অঞ্চলগুলির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, তবে তাদের থেকে ভিন্ন তারা আরও বেশি শাখায় রয়েছে। গ্লাইকোজেন হল প্রাণীদের, বিশেষ করে মানুষের প্রধান সংরক্ষিত কার্বোহাইড্রেট। যকৃতে (20% পর্যন্ত সামগ্রী) এবং পেশীতে (4% পর্যন্ত) জমা হয় এবং এটি গ্লুকোজের উত্স।
সেলুলোজ(C 6 H 10 O 5) n- একটি পলিমার যার মনোমার হল β-গ্লুকোজ। সেলুলোজ পলিমার চেইন শাখা হয় না (β-1,4-গ্লাইকোসিডিক বন্ড)। উদ্ভিদ কোষের দেয়ালের প্রধান কাঠামোগত পলিস্যাকারাইড। কাঠের সেলুলোজের পরিমাণ 50% পর্যন্ত, তুলার বীজের ফাইবারগুলিতে - 98% পর্যন্ত। সেলুলোজ মানুষের পাচন রস দ্বারা ভাঙ্গা হয় না, কারণ এটিতে এনজাইম সেলুলেজের অভাব রয়েছে, যা β-গ্লুকোসের মধ্যে বন্ধন ভেঙে দেয়।
ইনুলিন- একটি পলিমার যার মনোমার ফ্রুক্টোজ। Asteraceae পরিবারের উদ্ভিদের সংরক্ষিত কার্বোহাইড্রেট।
গ্লাইকোলিপিডস- কার্বোহাইড্রেট এবং লিপিডের সংমিশ্রণের ফলে গঠিত জটিল পদার্থ।
গ্লাইকোপ্রোটিন- কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিনের সমন্বয়ে গঠিত জটিল পদার্থ।
কার্বোহাইড্রেটের কাজ
|
ফাংশন |
উদাহরণ এবং ব্যাখ্যা |
|
শক্তি |
কোষে ঘটমান সব ধরনের কাজের জন্য শক্তির প্রধান উৎস। 1 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট ভেঙ্গে গেলে 17.6 kJ নির্গত হয়। |
|
কাঠামোগত |
উদ্ভিদের কোষ প্রাচীর সেলুলোজ দিয়ে, ব্যাকটেরিয়ার কোষ প্রাচীর মিউরিন দিয়ে, ছত্রাকের কোষ প্রাচীর এবং আর্থ্রোপডের ইন্টিগুমেন্ট কাইটিন দিয়ে তৈরি। |
|
স্টোরেজ |
প্রাণী এবং ছত্রাকের সংরক্ষিত কার্বোহাইড্রেট হল গ্লাইকোজেন, উদ্ভিদে এটি স্টার্চ এবং ইনুলিন। |
|
প্রতিরক্ষামূলক |
শ্লেষ্মা যান্ত্রিক ক্ষতি থেকে অন্ত্র এবং ব্রঙ্কি রক্ষা করে। হেপারিন প্রাণী ও মানুষের রক্ত জমাট বাঁধতে বাধা দেয়। |
এখানে কার্বোহাইড্রেটের শ্রেণীবিভাগ এবং জৈবিক কার্যাবলী সম্পর্কে একটি অ্যানিমেশন দেখুন
লিপিডের গঠন ও কার্যাবলী
লিপিডএকটি একক রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য নেই. অধিকাংশ সুবিধা, প্রদান লিপিড নির্ধারণ, তারা বলে যে এটি জল-দ্রবণীয় জৈব যৌগের একটি সমষ্টিগত গোষ্ঠী যা জৈব দ্রাবক - ইথার, ক্লোরোফর্ম এবং বেনজিন সহ কোষ থেকে বের করা যেতে পারে। লিপিডকে সহজ এবং জটিল ভাগে ভাগ করা যায়।
সরল লিপিডবেশিরভাগই উচ্চতর ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ট্রাইহাইড্রিক অ্যালকোহল গ্লিসারল - ট্রাইগ্লিসারাইডের এস্টার দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। ফ্যাটি এসিডআছে: 1) একটি গ্রুপ যা সমস্ত অ্যাসিডের জন্য একই - একটি কার্বক্সিল গ্রুপ (–COOH) এবং 2) একটি র্যাডিকাল যার দ্বারা তারা একে অপরের থেকে পৃথক। র্যাডিক্যাল হল –CH 2 – গ্রুপের বিভিন্ন সংখ্যার (14 থেকে 22 পর্যন্ত) একটি চেইন। কখনও কখনও একটি ফ্যাটি অ্যাসিড র্যাডিকেলে এক বা একাধিক ডবল বন্ড থাকে (–CH=CH–), যেমন ফ্যাটি অ্যাসিডকে অসম্পৃক্ত বলা হয়. যদি একটি ফ্যাটি অ্যাসিড কোন ডবল বন্ধন আছে, এটা বলা হয় ধনী. যখন একটি ট্রাইগ্লিসারাইড গঠিত হয়, গ্লিসারলের তিনটি হাইড্রক্সিল গ্রুপের প্রত্যেকটি একটি ফ্যাটি অ্যাসিডের সাথে একটি ঘনীভবন প্রতিক্রিয়ার মধ্য দিয়ে তিনটি এস্টার বন্ড তৈরি করে।
যদি ট্রাইগ্লিসারাইড প্রাধান্য পায় স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, তারপর 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসে তারা শক্ত হয়; তাদের বলা হয় চর্বি, তারা প্রাণী কোষের বৈশিষ্ট্য। যদি ট্রাইগ্লিসারাইড প্রাধান্য পায় অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, তারপর 20 °C এ তারা তরল হয়; তাদের বলা হয় তেল, তারা উদ্ভিদ কোষের বৈশিষ্ট্য।
1 - ট্রাইগ্লিসারাইড; 2 - এস্টার বন্ড; 3 - অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড; 4 - হাইড্রোফিলিক মাথা; 5 - হাইড্রোফোবিক লেজ।
ট্রাইগ্লিসারাইডের ঘনত্ব পানির তুলনায় কম, তাই এরা পানিতে ভেসে থাকে এবং এর পৃষ্ঠে অবস্থিত।
সহজ লিপিড এছাড়াও অন্তর্ভুক্ত মোম- উচ্চতর ফ্যাটি অ্যাসিড এবং উচ্চ আণবিক ওজন অ্যালকোহলের এস্টার (সাধারণত একটি সমান সংখ্যক কার্বন পরমাণু সহ)।
জটিল লিপিড. এর মধ্যে রয়েছে ফসফোলিপিড, গ্লাইকোলিপিড, লাইপোপ্রোটিন ইত্যাদি।
ফসফোলিপিডস- ট্রাইগ্লিসারাইড যেখানে একটি ফ্যাটি অ্যাসিড অবশিষ্টাংশ একটি ফসফরিক অ্যাসিড অবশিষ্টাংশ দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। কোষের ঝিল্লি গঠনে অংশ নিন।
গ্লাইকোলিপিডস- উপরে দেখুন.
লিপোপ্রোটিন- লিপিড এবং প্রোটিনের সংমিশ্রণের ফলে গঠিত জটিল পদার্থ।
লিপয়েড- চর্বি জাতীয় পদার্থ। এর মধ্যে রয়েছে ক্যারোটিনয়েড (ফটোসিন্থেটিক পিগমেন্ট), স্টেরয়েড হরমোন (সেক্স হরমোন, মিনারলোকোর্টিকয়েডস, গ্লুকোকোর্টিকয়েড), জিবেরেলিন (উদ্ভিদের বৃদ্ধির উপাদান), চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন (এ, ডি, ই, কে), কোলেস্টেরল, কর্পূর ইত্যাদি।
লিপিডের শ্রেণীবিভাগ এবং জৈবিক কার্যাবলী সম্পর্কে এখানে একটি অ্যানিমেশন দেখুন
লিপিডের কাজ
|
ফাংশন |
উদাহরণ এবং ব্যাখ্যা |
|
শক্তি |
ট্রাইগ্লিসারাইডের প্রধান কাজ। যখন 1 গ্রাম লিপিড ভেঙে ফেলা হয়, তখন 38.9 kJ নির্গত হয়। |
|
কাঠামোগত |
ফসফোলিপিড, গ্লাইকোলিপিড এবং লাইপোপ্রোটিন কোষের ঝিল্লি গঠনে অংশ নেয়। |
|
স্টোরেজ |
চর্বি এবং তেল প্রাণী এবং উদ্ভিদের সংরক্ষিত পুষ্টি। যেসব প্রাণী ঠান্ডা ঋতুতে হাইবারনেট করে বা খাবারের কোনো উৎস নেই এমন এলাকা দিয়ে দীর্ঘ ট্রেক করে তাদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। চারাকে শক্তি জোগাতে উদ্ভিদের বীজের তেল প্রয়োজন। |
|
প্রতিরক্ষামূলক |
চর্বি এবং চর্বিযুক্ত ক্যাপসুলের স্তরগুলি অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির জন্য কুশন প্রদান করে। মোমের স্তরগুলি গাছপালা এবং প্রাণীদের উপর জল-বিরক্তিকর আবরণ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। |
|
তাপ নিরোধক |
সাবকুটেনিয়াস ফ্যাটি টিস্যু আশেপাশের জায়গায় তাপের বহিঃপ্রবাহকে বাধা দেয়। ঠান্ডা জলবায়ুতে বসবাসকারী জলজ স্তন্যপায়ী বা স্তন্যপায়ী প্রাণীদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। |
|
নিয়ন্ত্রক |
Gibberellins উদ্ভিদের বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণ করে। যৌন হরমোন টেস্টোস্টেরন পুরুষের সেকেন্ডারি যৌন বৈশিষ্ট্যের বিকাশের জন্য দায়ী। যৌন হরমোন ইস্ট্রোজেন মহিলাদের সেকেন্ডারি যৌন বৈশিষ্ট্যের বিকাশের জন্য দায়ী এবং মাসিক চক্রকে নিয়ন্ত্রণ করে। Mineralocorticoids (aldosterone, ইত্যাদি) জল-লবণ বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে। গ্লুকোকোর্টিকয়েডস (কর্টিসোল, ইত্যাদি) কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন বিপাক নিয়ন্ত্রণে অংশ নেয়। |
|
বিপাকীয় জলের উৎস |
যখন 1 কেজি চর্বি জারিত হয়, তখন 1.1 কেজি জল নির্গত হয়। মরুভূমির বাসিন্দাদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। |
|
অনুঘটক |
চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন এ, ডি, ই, কে এনজাইমের জন্য কোফ্যাক্টর, যেমন এই ভিটামিনগুলির নিজেরাই অনুঘটক কার্যকলাপ নেই, তবে এগুলি ছাড়া এনজাইমগুলি তাদের কার্য সম্পাদন করতে পারে না। |
